2024-2025_m36_04_02_o_2_PB_plx_Современные технологии хранения и первичной переработки продукции животноводства
 
Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Бурятская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова»

  Технологический факультет

 
«УТВЕРЖДЕНО»
Декан

Технологический факультет

уч. ст., уч. зв.
 
Ачитуев В.А.
 
 
 
 
подпись
 
 
 
«СОГЛАСОВАНО»
Заведующий выпускающей кафедрой

Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции

уч. ст., уч. зв.
Дагбаева Т.Ц.
 
 
 
подпись
 
«01» января 2025 г.
 
«01» января 2025 г.
к.ист.н., доцент  
к.ист.н., доцент  
 
Рабочая программа 
Направление 36.04.02 Зоотехния

Направленность (профиль) Пищевая безопасность, производство и переработка животноводческой продукции

Дисциплины (модуля)
Б1.В.ДВ.01.01 Современные технологии хранения и первичной переработки продукции животноводства
 
Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции
Квалификация
магистр
Форма обучения
очная
Форма промежуточной аттестации
Зачет
Объём дисциплины в З.Е.
3
Продолжительность в часах/неделях
108/ 0  
Статус дисциплины

в учебном плане

относится к обязательной части блока 1 "Дисциплины" ОПОП

является дисциплиной обязательной для изучения

Обеспечивающая преподавание дисциплины кафедра
 
Улан-Удэ, 20__г.
 
Распределение часов дисциплины
Курс 2

Семестр 3

Количество часов
Итого
Вид занятий
УП
УП
Лекционные занятия
32
32
Лабораторные занятия
16
16
Практические занятия
32
32
Контактная работа
80
80
Сам. работа
28
28
Итого
108
108
 
Программу составил(и):
 
к.с-х.н., Тыхенова Оксана Георгиевна
 
 
Современные технологии хранения и первичной переработки продукции животноводства
Программа дисциплины
 
разработана в соответствии с ФГОС ВО:
- Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - магистратура по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния (приказ Минобрнауки России от 22.09.2017 г. № 973);
 
- 13.013. Профессиональный стандарт "СПЕЦИАЛИСТ ПО ЗООТЕХНИИ", утверждённый приказом Министерства труда и социальной защиты Российско Федерации от 14 июля 2020 г. N 423н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 14 августа 2020 г., регистрационный N 59263);
 
m36.04.02_o_2_PB.plx
составлена на основании учебного плана:
 
утвержденного Ученым советом вуза от 30.05.2024 протокол № 8
 
Протокол №   от

Зав. кафедрой Дагбаева Т.Ц.

Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции
Программа одобрена на заседании кафедры
Председатель методической комиссии   Технологический факультет
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии   Технологический факультет от «__» _______________ 20__г., протокол №___
уч. ст., уч. зв.
 
 
подпись
 
И.О. Фамилия
 
подпись
 

п/п

Учебный год
Одобрено

на заседании кафедры

Утверждаю

Заведующий кафедрой

Дагбаева Т.Ц.

протокол
Дата
Подпись
Дата
20__/20__ г.г.
№____
«__»__20__г.
«__»__20__г.
1
20__/20__ г.г.
№____
«__»__20__г.
«__»__20__г.
2
20__/20__ г.г.
№____
«__»__20__г.
«__»__20__г.
3
20__/20__ г.г.
№____
«__»__20__г.
«__»__20__г.
4
20__/20__ г.г.
№____
«__»__20__г.
«__»__20__г.
5
 
подпись
 
И.О. Фамилия
 
Внешний эксперт

(представитель работодателя)

 
 
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
1
Цели: Изучение современных ресурсосберегающих технологий в хранении и переработке продукции животноводства

Задачи: Изучение современных, ресурсосберегающих  технологий первичной обработки продукции животноводства, для производства безопасной и высококачественной продукции

 
ЭТАПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ И МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Блок.Часть
Б1.В
ПКС-1: Способен проводить научные исследования по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы)
 
Требования к предварительной подготовке обучающегося:
 
Технологическая практика 
1
2 семестр
 
Методика преподавания профессиональных дисциплин 
2
1 семестр
 
Основы питания и безопасность продукции животноводства 
3
2 семестр
 
Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной практики необходимо как предшествующее:
 
Научно-исследовательская работа 
1
4 семестр
 
Общая технология переработки продукции животноводства 
2
4 семестр
 
Выполнение и защита выпускной квалификационной работы 
3
4 семестр
 
Преддипломная практика 
4
4 семестр
 
ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, КРИТЕРИЕВ И ШКАЛ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ В РАМКАХ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
 
КОД И НАЗВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИИ

ПКС-1: Способен проводить научные исследования по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы);

ИД-1ПКС-1 Знать структуру научной работы и правила ее оформления

ИД-2ПКС-1 Уметь: провести статистическую обработку и анализ результатов исследований, извлечь выводы

ИД-3ПКС-1 Владеть: навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области

ИД-1ПКС-3 Знать: современные технологии животноводства

ИД-2ПКС-3 Уметь: оценить влияние различных факторов на здоровье и продуктивность животных

ИД-3ПКС-3 Владеть: навыками технологического аудита в животноводстве

 
Знать и понимать  этапы научных исследований, технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, методы исследований продукции животноводства:
 
не знает структуру научной работы и правила ее оформления
Уровень 1 
 
плохо знает структуру научной работы и правила ее оформления
Уровень 2 
 
знает структуру научной работы и правила ее оформления, однако допускает некоторые неточности
Уровень 3 
 
в полной мере знает и понимает структуру научной работы и правила ее оформления
Уровень 4 
 
 
Уметь делать (действовать)  проводить научные исследования по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы,

использовать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний применять методы исследований продукции животноводства

:

 
не умеет провести статистическую обработку и анализ результатов исследований, извлечь выводы 
Уровень 1 
 
умеет проводить статистическую обработку, но не анализирует результаты исследований, не извлекает выводы
Уровень 2 
 
умеет проводить статистическую обработку и анализ результатов исследований, извлечь выводы, но допускает ошибки
Уровень 3 
 
хорошо умеет проводить статистическую обработку и анализ результатов исследований, извлечь выводы 
Уровень 4 
 
 
Владеть навыками (иметь навыки)  проведения научных исследований по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы), навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, навыками реализации методов исследований продукции животноводства:
 
не владеет навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области
Уровень 1 
 
владеет некоторыми навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области
Уровень 2 
 
Владеет, но не в полной мере навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области, но допускает некоторые неточности
Уровень 3 
 
В полной мере владеет навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области
Уровень 4 
 
 
 
Уровни сформированности компетенций
Оценка «хорошо» - уровень 3
Оценка «отлично» - уровень 4
Оценка «неудовлетворительно» - уровень 1
Оценка «удовлетворительно» - уровень 2
Оценки формирования компентенций
средний
высокий
компетенция не сформирована
минимальный
Характеристика сформированности компетенции
Сформированность компетенции в целом соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в целом достаточно для решения стандартных практических (профессиональных) задач
Сформированность компетенции полностью соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в полной мере достаточно для решения сложных практических (профессиональных) задач
Компетенция в полной мере не сформирована. Имеющихся знаний, умений и навыков недостаточно для решения практических (профессиональных) задач
Сформированность компетенции соответствует минимальным требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков в целом достаточно для решения практических (профессиональных) задач
 
КОД И НАЗВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИИ

ПКС-3: Способен реализовывать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний;

ИД-1ПКС-1 Знать структуру научной работы и правила ее оформления

ИД-2ПКС-1 Уметь: провести статистическую обработку и анализ результатов исследований, извлечь выводы

ИД-3ПКС-1 Владеть: навыками планирования и реализации научных исследований в профессиональной области

ИД-1ПКС-3 Знать: современные технологии животноводства

ИД-2ПКС-3 Уметь: оценить влияние различных факторов на здоровье и продуктивность животных

ИД-3ПКС-3 Владеть: навыками технологического аудита в животноводстве

 
Знать и понимать  этапы научных исследований, технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, методы исследований продукции животноводства:
 
Не знает технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 1 
 
Плохо знает технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 2 
 
Знает технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, но допускает ошибки
Уровень 3 
 
Знает технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 4 
 
 
Уметь делать (действовать)  проводить научные исследования по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы,

использовать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний применять методы исследований продукции животноводства

:

 
Не умеет реализовывать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 1 
 
Плохо умеет реализовывать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 2 
 
Умеет реализовывать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, но допускает ошибки
Уровень 3 
 
Умеет реализовывать технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 4 
 
 
Владеть навыками (иметь навыки)  проведения научных исследований по отдельным разделам (этапам, заданиям) темы, анализировать результаты, формулировать выводы), навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, навыками реализации методов исследований продукции животноводства:
 
Не владеет навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 1 
 
Плохо владеет навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 2 
 
Владеет навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний, но допускает ошибки
Уровень 3 
 
Владеет навыками реализации технологии животноводства на основе углубленных профессиональных знаний
Уровень 4 
 
 
 
Уровни сформированности компетенций
Оценка «хорошо» - уровень 3
Оценка «отлично» - уровень 4
Оценка «неудовлетворительно» - уровень 1
Оценка «удовлетворительно» - уровень 2
Оценки формирования компентенций
средний
высокий
компетенция не сформирована
минимальный
Характеристика сформированности компетенции
Сформированность компетенции в целом соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в целом достаточно для решения стандартных практических (профессиональных) задач
Сформированность компетенции полностью соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в полной мере достаточно для решения сложных практических (профессиональных) задач
Компетенция в полной мере не сформирована. Имеющихся знаний, умений и навыков недостаточно для решения практических (профессиональных) задач
Сформированность компетенции соответствует минимальным требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков в целом достаточно для решения практических (профессиональных) задач
 
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Код занятия
Наименование разделов (этапов) и тем
Семестр
Часов
Компетенции
Интеракт.
Примечание (используемые интерактивные формы,

форма текущего контроля успеваемости)

Вид

работ

 
Раздел 1. Молоко как сырье для перерабатывающей промышленности
 
1.1
Общая характеристика объемов производства и пищевой ценности молока и вторичных молочных продуктов
3
2
ПКС-1,ПКС-3
2
лекция-визуализация
Лек
 
1.2
Обезжиренное молоко - требования к качеству и безопасности
3
2
Лек
 
1.3
Пахта- требования к качеству и безопасности
3
2
Лек
 
1.4
Сыворотка-требования к качеству и безопасности
3
2
Лек
 
1.5
Пищевая ценность  вторичных молочных продуктов
3
2
Пр
 
1.6
Технологические свойства вторичных молочных продуктов
3
2
Пр
 
1.7
Расчет пищевой ценности  вторичных молочных продуктов 
3
2
Лаб
 
1.8
Определение технологических свойств вторичных молочных продуктов
3
2
Лаб
 
1.9
Молоко и вторичные продукты переработки молока как сырье
3
4
Ср
 
Раздел 2. Технология первичной переработки молока
 
2.1
Современные технологии первичной переработки молока 
3
4
2
лекция-визуализация
Лек
 
2.2
Технология производства молочных продуктов из обезжиренного молока
3
2
Лек
 
2.3
Технология производства молочных продуктов из пахты и  сыворотки
3
2
Лек
 
2.4
Требования к качеству и безопасности обезжиренного молока, сыворотки и  пахты
3
2
Пр
 
2.5
Технология производства  молочных продуктов из обезжиренного молока, сыворотки и  пахты
3
2
Пр
 
2.6
Оценка качества молока и вторичных молочных продуктов
3
2
Лаб
 
2.7
Технология производства  молочных продуктов из обезжиренного молока, сыворотки и  пахты
3
2
Лаб
 
2.8
Современные технологии первичной переработки молока
3
4
Ср
 
2.9
Технология переработки вторичных молочных продуктов
3
4
Ср
 
Раздел 3. Современные технологии убоя сельскохозяйственных  животных и птицы
 
3.1
Современные технологии убоя животных
3
2
Лек
 
3.2
Современные технологии убоя птицы
3
2
2
Лекция-

визуализация

Лек
 
3.3
Современные технологии холодильной обработки мяса
3
4
Лек
 
3.4
Расчет выхода продуктов убоя
3
2
2
работа в малых группах
Пр
 
3.5
Определение упитанности туш после убоя животных
3
2
Лек
 
3.6
Изменения в мясе после убоя
3
2
Пр
 
3.7
Технология субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья
3
4
Пр
 
3.8
Методы исследования мяса животных после убоя
3
2
Лаб
 
3.9
Комплексная оценка качества мяса
3
2
Лаб
 
3.10
Технологии холодильной обработки мяса , птицы и субпродуктов
3
4
Пр
 
3.11
Требования к качеству и безопасности мясного сырья
3
2
Пр
 
3.12
Дифференцированная обвалка и жиловка мяса
3
4
4
работа в малых группах
Пр
 
3.13
Современные технологии убоя животных
3
4
Ср
 
3.14
Современные технологии холодильной обработки мяса
3
4
Ср
 
Раздел 4. Технология хранения и переработки продуктов убоя
 
4.1
Рациональное использование мясного сырья 
3
2
Лек
 
4.2
Дифференцированная обвалка мяса
3
2
Лек
 
4.3
Использование нетрадиционных видов мясного сырья
3
2
Лек
 
4.4
Использование кровепродуктов в производстве колбас
3
2
Пр
 
4.5
Рациональные способы хранения мясопродуктов
3
4
2
работа в малых группах
Пр
 
4.6
Методы консервирования мяса
3
2
Лаб
 
4.7
Использование субпродуктов в производстве колбас
3
2
Лаб
 
4.8
Рациональная переработка мяса
3
4
Ср
 
4.9
Рациональная переработка продуктов убоя
3
4
Ср
 
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ", НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
 
Основная литература
 
Степанова Н. Ю. Технология хранения и переработки продукции животноводства. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. - Санкт-Петербург: СПбГАУ, 2018. - 82 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/162650 
Л1.1
 
 
Дополнительная литература
 
Родионов Г. В., Табакова Л. П., Остроухова В. И. Технология производства молока и говядины [Электронный ресурс]:учебник. - Санкт-Петербург: Лань, 2022. - 304 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/206354 
Л2.1
 
 
Номер аудитории
Назначение
Оборудование и ПО
Адрес
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)
 
149
Учебная аудитория для проведения занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, Лаборатория по переработке сельскохозяйственного сырья (149)
20 посадочных мест, 2 стенда. Цех по производству хлебобулочных и кондитерских изделий: Тестомес  со съемной дежой HKN-22CN2V, Электрическая печь Hurakan, Духовой шкаф  «Абат»,  Жарочный шкаф, Мельница лабораторная зерновая Stegler LM-100,  Миксер планетарный Hurakan HKN-KS5, Миксер планетарный BOSCH. Цех по производству молочных продуктов: Сыроварня «Доктор Губер» AR-2W41-15, Шкаф холодильный Carboma M700GN-1-G-MHC, Весы торговые электронные  M-ER 223 AC, Холодильник INDEZIT. Цех по производству мясных и рыбных продуктов: Мясорубка la Minerva A/Е 12-05, Фаршемешалка AIRHOT ММе-11, Автоклав стерилизатор домашний бытовой 
670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус
 
«Домашний погребок»,  Просеиватель муки вибрационный «Каскад»,  Тестомес со съемной дежой HKN-20SN2V, Слайсер HKN-HM250,  Упаковщик вакуумный Hurakan HKN-VAC260M, Тестораскатка – лапшерезка Hurakan HKN-HM220H, Шкаф холодильный «Снеж» МЛК 250, Электрическая печь Hurakan,  Аппарат шоковой заморозки серии LIGHT,  Напольные электронные весы Mertech
 
123
Лекторий для агроэкологических объединений Учебная аудитория для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации (123)
56 посадочных мест, рабочее место преподавателя, оснащенные учебной мебелью, интерактивная панель
670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус
 
145
Специализированная аудитория по оценке качества с.-х. сырья и продукции переработки Учебная аудитория для проведения занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации (145)
18 посадочных мест, рабочее место преподавателя, оснащенные учебной мебелью, Интерактивный комплекс, стенды, pH-тестер для сыра, анализатор молока Клевер -2, анализатор жидкости ультразвуковой Уликор, прибор для определения объема хлеба, прибора для определения пористости хлеба «УОП-1», аналог прибора Чижовой (с аттестацией), рН-метр карманный (с поверкой)
670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус
 
349
Помещение для самостоятельной работы (349)
30 посадочных мест, рабочее место преподавателя оснащенные учебной мебелью, доска аудиторная, интерактивный панель, мультимедийный проектор, 15 персональных компьютеров с доступом к сети Интернет и доступом в ЭИОС, стенды и макеты сельскохозяйственных животных, Государственные книги племенных животных. Список ПО: Антивирус Kaspersky, Корпоративный портал БГСХА. 1C-Битрикс, «Информационный модуль сайта – VIKON», Система Антиплагиат, Microsoft OfficeStd 2016 , Microsoft OfficeProPlus 2016, Почтовый сервер Mdaemon 10.0-Pro, Microsoft Windows Vista Business Russian Upgrade Academic , Microsoft Office Professional Plus 2007, Microsoft Windows Server Standard 2008, Сервер СУБД Microsoft SQL, «Планы», «Конвертер поручений», «Авторасписание AVTOR, программный комплекс мультимит Эксперт
670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус
 
ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ ИНТЕРНЕТ И ЛОКАЛЬНЫХ СЕТЕЙ АКАДЕМИИ, НЕОБХОДИММЫХ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Наименование 
Доступ
1. Удаленные электронные сетевые учебные ресурсы временного доступа, сформированные на основании прямых договоров с правообладателями (электронно-библиотечные системы - ЭБС)
1

2
3. Электронные учебные и учебно-методические ресурсы, подготовленные в академии:
Электронно-библиотечная система Издательства «Znanium»
http://znanium.ru/
Электронно-библиотечная система Издательства «Лань»
http://e.lanbook.com/
Электронно-библиотечная система Издательства «Юрайт»
http://urait.ru/
Современные технологии хранения и первичной переработки продукции животноводства : учебное пособие для обучающихся по

направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния / М-во сел. хоз-ва РФ, Бурятская ГСХА им. В.Р. Филиппова ; сост. Т. Ц. Дагбаева. -

Улан-Удэ : ФГБОУ ВО БГСХА, 2021. - 93 с. http://bgsha.ru/art.php?i=4495

2. Электронные сетевые ресурсы открытого доступа (профессиональные базы данных, массовые открытые онлайн-курсы и пр.):

1

2
Платформа «Открытое образование» (онлайн-курсы по базовым дисциплинам, изучаемым в российских университетах)
https://openedu.ru/course/
Профессиональные базы данных
http://e.lanbook.com/
 
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ), ВКЛЮЧАЯ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБСПЕЧЕНИЯ И ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ
1. Программные продукты, необходимые для освоения учебной дисциплины
Наименование программного продукты (ПП)
Виды учебных занятий и работ, в которых используется данный продукт
Microsoft OfficeStd 2016 RUS OLP NL Acdmc. Договор № ПП-61/2015 г. О поставке программных продуктов от 9 декабря 2015 года

Microsoft OfficeProPlus 2016 RUS OLP NL Acdmc. Договор № ПП-61/2015 г. О поставке программных продуктов от 9 декабря 2015 года

Microsoft Windows Vista Business Russian Upgrade Academic OPEN No Level Государственный контракт № 25 от 1 апреля 2008 года

Занятия семинарского типа, самостоятельная работа 
 
2. Информационные справочные системы, необходимые для реализации учебного процесса
Информационно-правовой портал «Гарант»
в локальной сети академии

http://www.garant.ru/

Справочно-поисковая система «Консультант Плюс»
http://www.consultant.ru/
 
 
Наименование ЭИОС и доступ
Виды учебных занятий и работ, в которых используется данная система
Доступ
1

2
3
Официальный сайт академии
http://bgsha.ru/
Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа
Личный кабинет
http://lk.bgsha.ru/
Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа
АС Деканат
в локальной сети академии
-
Корпоративный портал академии
http:/portal.bgsha.ru/
Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа
ИС «Планы»
в локальной сети академии
-
Портфолио обучающегося
http://lk.bgsha.ru/
Самостоятельная работа
Сайт научной библиотеки
http:/elib.bgsha.ru/
Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа
Электронная библиотека БГСХА
http:/elib.bgsha.ru/
Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа
3. Информационно-образовательные системы (ЭИОС)
 
КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЯ)
ФИО преподавателя
Ученая степень, ученое звание
Уровень образования. Специальность и квалификация в соответствии с дипломом. Профессиональная переподготовка
1
2
3
 
Тыхенова Оксана Георгиевна
Высшее. Зоотехния, зооинженер. Профессиональная переподготовка по программе «Преподаватель высшей школы»  Профессиональная переподготовка по 
к.с-х.н.доцент
 
программе «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
 
ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ) ДЛЯ ИНВАЛИДОВ И ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИМ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ
Организационно-педагогическое, психолого-педагогическое сопровождение обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья осуществляется на основании соответствующей рекомендации в заключении психолого-медико-педагогической комиссии или индивидуальной программе реабилитации инвалида. Академия, по заявлению обучающегося, создает специальные условия для получения высшего образования инвалидами и лицам с ограниченными возможностями здоровья:

- использование специализированных (адаптированных) рабочих программ дисциплин (модулей) и методов обучения и воспитания, включая наличие альтернативной версии официального сайта организации в сети «Интернет» для слабовидящих;

- использование специальных учебников, учебных пособий и других учебно-методических материалов, включая альтернативные форматы печатных материалов (крупный шрифт или аудиофайлы);

- использование специальных технических средств обучения (мультимедийное оборудование, оргтехника и иные средства) коллективного и индивидуального пользования, включая установку

мониторов с возможностью трансляции субтитров, обеспечение надлежащими звуковыми

воспроизведениями информации;

- предоставление услуг ассистента (при необходимости), оказывающего обучающимся необходимую техническую помощь или услуги сурдопереводчиков / тифлосурдопереводчиков;

- проведение групповых и индивидуальных коррекционных занятий для разъяснения отдельных вопросов изучаемой дисциплины (модуля);

- проведение процедуры оценивания результатов обучения возможно с учетом особенностей нозологий (устно, письменно на бумаге, письменно на компьютере, в форме тестирования и т.п.) при использовании доступной формы предоставления заданий оценочных средств и ответов на задания (в печатной форме увеличенным шрифтом, в форме аудиозаписи, в форме электронного документа, задания зачитываются ассистентом, задания предоставляются с использованием сурдоперевода) с

использованием дополнительного времени для подготовки ответа;

- обеспечение беспрепятственного доступа обучающимся в учебные помещения, туалетные и другие помещения организации, а также пребывания в указанных помещениях (наличие пандусов, поручней, расширенных дверных проемов и других приспособлений);

- обеспечение сочетания онлайн и офлайн технологий, а также индивидуальных и коллективных форм работы в учебном процессе, осуществляемом с использованием дистанционных образовательных технологий;

- и другие условия, без которых невозможно или затруднено освоение ОПОП ВО.

В целях реализации ОПОП ВО в академии оборудована безбарьерная среда, учитывающая потребности лиц с нарушением зрения, с нарушениями слуха, с нарушениями опорно-двигательного

аппарата. Территория соответствует условиям беспрепятственного, безопасного и удобного передвижения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Вход в учебный корпус

оборудован пандусами, стекла входных дверей обозначены специальными знаками для слабовидящих, используется система Брайля. Сотрудники охраны знают порядок действий при прибытии в академию лица с ограниченными возможностями. В академии создана толерантная социокультурная среда, осуществляется необходимое сопровождение образовательного процесса,

при необходимости предоставляется волонтерская помощь обучающимся инвалидам и лицам с ограниченными возможностями здоровья.

 
1. Оценочные материалы по дисциплине (модулю) являются обязательным обособленным приложением к Рабочей программе дисциплины (модуля) и представлены в виде оценочных средств.

2. Оценочные материалы является составной частью нормативно-методического обеспечения системы оценки качества освоения обучающимися указанной дисциплины (модуля).

3. При помощи оценочных материалов осуществляется контроль и управление процессом формирования обучающимися компетенций, из числа предусмотренных ФГОС ВО в качестве результатов освоения дисциплины (модуля).

4. Оценочные материалы по дисциплине (модулю) включают в себя:

- оценочные средства, применяемые при промежуточной аттестации по итогам изучения дисциплины (модуля).

- оценочные средства, применяемые в рамках индивидуализации выполнения, контроля фиксированных видов ВАРО;

- оценочные средства, применяемые для текущего контроля;

5. Разработчиками оценочных материалов по дисциплине (модулю) являются преподаватели кафедры, обеспечивающей изучение обучающимися дисциплины (модуля), в Академии. Содержательной основой для разработки оценочных материалов является Рабочая программа дисциплины (модуля).

ВВЕДЕНИЕ
 
Вопросы к зачету

Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов

Темы реферата/доклада,

Комплект индивидуальных заданий к выполнению ситуационных задач

Темы заданий для работы в малых группах

Перечень видов оценочных средств
 
Нормативная база проведения промежуточной аттестации обучающихся по результатам изучения дисциплины:

Современные технологии хранения и первичной переработки продукции животноводства

Средства для промежуточной аттестации по итогам изучения дисциплины
1) действующее «Положение о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся ФГБОУ ВО Бурятская ГСХА»
 
Основные характеристикипромежуточной аттестации обучающихся по итогам изучения дисциплины (модуля)

1
2
Цель промежуточной аттестации - 
установление уровня достижения каждым обучающимся целей обучения по данной дисциплине 
Форма промежуточной аттестации -   

Экзамен
Место экзамена в графике учебного процесса:  

1) подготовка к экзамену и сдача экзамена осуществляется за счёт учебного времени (трудоёмкости), отведённого на экзаменационную сессию для обучающихся, сроки которой устанавливаются приказом по академии
Форма экзамена - 
2) дата, время и место проведения экзамена определяется графиком сдачи экзаменов, утверждаемым деканом факультета (директором института)
Процедура проведения экзамена -
(Письменный, устный)
Экзаменационная программа по учебной дисциплине:
представлена в оценочных материалах по дисциплине
1) представлена в оценочных материалах по дисциплине

2) охватывает все разделы дисциплины

1
2
Форма промежуточной аттестации - 
зачёт / дифференцированный зачет
Место  процедуры получения зачёта в графике  учебного процесса  
1) участие обучающегося в процедуре получения зачёта   осуществляется за счёт  учебного времени (трудоёмкости), отведённого на изучение дисциплины
Основные условия получения обучающимся зачёта:
2) процедура проводится  в рамках ВАРО, на последней неделе семестра  
1) обучающийся  выполнил все виды учебной работы (включая самостоятельную) и отчитался об их выполнении в сроки, установленные графиком учебного процесса по дисциплине
Основные характеристики промежуточной аттестации обучающихся по итогам изучения дисциплины

УДАЛИТЕ НЕНУЖНЫЙ
Цель промежуточной аттестации - 
установление уровня достижения каждым обучающимся целей обучения по данной дисциплине 
 
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
 
Перечень вопросов к зачету

1. Пищевая и биологическая  ценность молока животных разных видов (ПКС-1, ПКС-3)

2. Технологические свойства молока (ПКС-1, ПКС-3)

3. Объемы производства молока сырья в России, Республике Бурятия (ПКС-1, ПКС-3)

4. Пищевая и биологическая  ценность обезжиренного молока. (ПКС-1, ПКС-3)

5. Требования к качеству и  безопасности обезжиренного молока (ПКС-1, ПКС-3)

6. Требования к качеству и  безопасности пахты (ПКС-1, ПКС-3)

7. Требования к качеству и  безопасности творожной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

8. Требования к качеству и  безопасности подсырной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

9. Пищевая и биологическая  ценность пахты (ПКС-1, ПКС-3)

10. Пищевая и биологическая  ценность сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

11. Объемы производства вторичных молочных продуктов в России (ПКС-1, ПКС-3)

12. Пути использования вторичных молочных продуктов в молочной промышленности (ПКС-1, ПКС-3)

13. Закрытые системы первичной обработки молока (ПКС-1, ПКС-3)

14. Технология переработки обезжиренного молока в пастеризованные и стерилизованные молочные напитки (ПКС-1, ПКС-3)

15. Технология переработки обезжиренного молока в ферментированные продукты (ПКС-1, ПКС-3)

16. Технология переработки обезжиренного молока в концентраты (ПКС-1, ПКС-3)

17. Технология переработки обезжиренного молока в сухие продукты (ПКС-1, ПКС-3)

18. Классификация вторичного молочного сырья по источнику получения и составу и  продуктов, получаемых из вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

19. Направления рационального использования молока (ПКС-1, ПКС-3)

20. Практическая реализация принципов безотходной технологии, сформулированные  комиссией ООН (ПКС-1, ПКС-3)

21. Оценка уровня безотходности технологии молочных продуктов (ПКС-1, ПКС-3)

22. Компенсация неизбежных нормативных потерь при переработке молока (ПКС-1, ПКС-3)

23. Формулировка приоритетов научного обеспечения молочного дела (ПКС-1, ПКС-3)

24. Белковые соединения обезжиренного молока и пахты (ПКС-1, ПКС-3)

25. Небелковые азотистые соединения (ПКС-1, ПКС-3)

26. Липидный комплекс  вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

27. Углеводы вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

28. Минеральные вещества вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

29. Содержание витаминов (ПКС-1, ПКС-3)

30. Ферменты вторичного  молочного сырья Вода вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

31. Физико-химические свойства вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины (модуля)
 
32. Пищевая  и биологическая ценность вторичного молочного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

33. Теоретический выход обезжиренного молока (ПКС-1, ПКС-3)

34. Нормативный выход обезжиренного молока (ПКС-1, ПКС-3)

35. Состав обезжиренного  молока (ПКС-1, ПКС-3)

36. Технологические свойства обезжиренного молока (ПКС-1, ПКС-3)

37. Методы получения пахты (ПКС-1, ПКС-3)

38. Пищевая ценность пахты (ПКС-1, ПКС-3)

39. Классификация пахты в зависимости от методов изготовления и термической обработки (ПКС-1, ПКС-3)

40. Химический состав пахты (ПКС-1, ПКС-3)

41. Технологические свойства пахты (ПКС-1, ПКС-3)

42. Биологическая  и энергетическая ценность пахты

43. Сепарирование пахты (ПКС-1, ПКС-3)

44. Виды  коагуляции пахты (ПКС-1, ПКС-3)

45. Сгущение пахты (ПКС-1, ПКС-3)

46. Сушка пахты (ПКС-1, ПКС-3)

47. Ультрафильтрация пахты (ПКС-1, ПКС-3)

48. Применение пахты полученной при выработке сладкосливочного масла методами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок (ПКС-1, ПКС-3)

49. Область применения пахты, полученной при выработке кислосливочного масла (ПКС-1, ПКС-3)

50. Классификация продуктов из пахты (ПКС-1, ПКС-3)

51. Классификация молочной сыворотки в зависимости от вида основного продукта (ПКС-1, ПКС-3)

52. Химический состав молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

53. Пищевая ценность молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

54. Ассортимент продуктов из молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

55. Технология напитков из молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

56. Новые продукты на основе молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

57. Пороки напитков из молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

58. Технология сгущенных концентратов из молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

59. Технология сухих концентратов из молочной сыворотки (ПКС-1, ПКС-3)

60. Технология молочного сахара (ПКС-1, ПКС-3)

61. Что включает в себя понятие рационального использования сырьевых ресурсов (ПКС-1, ПКС-3)

62. Перечислите основные источники потерь, образующихся при технологической переработке сельскохозяйственных животных на мясокомбинатах. (ПКС-1, ПКС-3)

63. Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие мало- и безотходных методов переработки скота, вторичных продуктов, непищевых отходов. Чему посвящены их разработки (ПКС-1, ПКС-3)

64. Приведите перечень вторичных сырьевых ресурсов, формирующихся при убое и первичной переработке скота и птицы. Какие признаки положены в основу их классификации (ПКС-1, ПКС-3)

65. Какие виды вторичных ресурсов являются резервом дополнительного получения кормовой продукции? Обоснуйте целесообразность и эффективность данного направления переработки сведениями об их химическом составе и кормовой ценности (ПКС-1, ПКС-3)

66. Какие виды вторичных ресурсов мясожирового производства можно рассматривать как сырьевой источник для получения пищевых добавок и белковых обогатителей? Воспроизведите технологические схемы их производства (ПКС-1, ПКС-3)

67. Раскройте потенциальные возможности крови как биологически ценного сырья в получении нетрадиционных продуктов лечебно-профилактического назначения (ПКС-1, ПКС-3)

68. Охарактеризуйте технический уровень современного мясного производства и основные перспективные технологии переработки вторичных ресурсов с получением продукции пищевого направления (ПКС-1, ПКС-3)

69. В чем состоит сущность способов очистки сточных вод мясокомбинатов: а) реагентных; б) баромембранных (ПКС-1, ПКС-3)

70. Охарактеризуйте способы утилизации ценных компонентов промышленных стоков. (ПКС-1, ПКС-3)

71. Дайте характеристику технологическим операциям по получению хозяйственного мыла из жировых отходов мясокомбинатов (ПКС-1, ПКС-3)

72. Перечислите основные источники потерь, образующихся при технологической переработке мясного сырья при производстве колбас и полуфабрикатов (ПКС-1, ПКС-3)

73. Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие мало- и безотходных методов переработки сырьевых ресурсов мясной отрасли. Чему посвящены их разработки (ПКС-1, ПКС-3)

74. Перечислите вторичные сырьевые ресурсы производства колбас и полуфабрикатов; укажите возможный ассортимент дополнительной продукции на основе различных технологических схем их переработки. (ПКС-1, ПКС-3)

75. Охарактеризуйте ассортимент мясокостных полуфабрикатов, требования к сырью и качественные показатели продукции (ПКС-1, ПКС-3)

76. В чем состоит сущность и аппаратурное оформление методов дообвалки мякотных тканей: а) физико-химического; б) механического (ПКС-1, ПКС-3)

77. Охарактеризуйте химический состав, микробиологические, функционально-технологические свойства, направления использования: а) мясной массы; б) костного остатка (ПКС-1, ПКС-3)

78. Каковы требования к качеству и направления использования костного остатка (ПКС-1, ПКС-3)

79. Перечислите технологические операции при выпуске жидкого, концентрированного и сухого бульонов из костного сырья (ПКС-1, ПКС-3)

80. В чем состоит сущность комплексной переработки кости (ПКС-1, ПКС-3)

 
81. Охарактеризуйте эффективные методы безотходной и малоотходной переработки кости для предприятий различной мощности (ПКС-1, ПКС-3)

82. Какова физиологическая роль коллагена в составе пищевых продуктов (ПКС-1, ПКС-3)

83. Воспроизведите технологические схемы производства белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий (ПКС-1, ПКС-3)

84. Какими способами можно улучшить функционально-технологические свойства сырья с высокой массовой долей соединительной ткани (ПКС-1, ПКС-3)

Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов

Тема 1. Виды, состав и свойства вторичного молочного сырья

Контрольные вопросы

1.Виды, состав и свойства вторичных молочных сырьевых ресурсов.

2. Обезжиренное молоко и его характеристика.

3.Принципиальная схема получения обезжиренного молока и пути сохранения его качества.

4.Основные направления переработки обезжиренного молока.

5.Пахта, ее разновидности и характеристика.

6.Принципиальная схема получения пахты и пути сохранения ее качества.

7.Основные направления переработки пахты.

8.Молочная сыворотка, ее разновидности и характеристика.

9.Принципиальная схема получения молочной сыворотки и пути сохранения ее качества.

10.Основные направления переработки молочной сыворотки и их характеристика.

Тема 2. Технология продуктов из обезжиренного молока

Контрольные вопросы

1.Ассортимент и классификация продуктов из обезжиренного молока.

2.Ассортимент, классификация и характеристика напитков из обезжиренного молока.

3.Особенности технологии и режимов выработки ферментированных напитков.

4.Ассортимент творога, творожных изделий и характеристика продуктов этой группы.

5. Особенности технологии и режимов выработки различных видов творога.

6.Особенности технологии и режимов выработки творожных изделий.

Тема 3. Технология продуктов из пахты

Контрольные вопросы

1.Классификация продуктов из пахты и характеристика каждой группы продуктов.

2.Особенности использования пахты для нормализации.

3.Ассортимент напитков из пахты и характеристика каждой группы напитков.

4.Особенности технологии и режимов выработки напитков из пахты.

5.Ассортимент белковых продуктов из пахты и характеристика каждой группы продуктов.

6.Особенности технологии и режимов выработки творога из пахты.

7.Особенности технологии и режимов выработки творожных изделий.

Тема 4. Технология продуктов из молочной сыворотки

Контрольные вопросы

1. Перечислите основные группы продуктов, вырабатываемых из молочной сыворотки.

2. Ассортимент и классификация напитков из сыворотки.

3. Особенности технологии напитков из неосветленной молочной сыворотки.

4. Особенности технологии напитков из осветленной молочной сыворотки.

5. Десерты из молочной сыворотки, их характеристика, особенности технологии.

Тема 5 Современные технологии убоя животных и переработки продуктов убоя

1. Что включает в себя понятие рационального использования сырьевых ресурсов?

2. Перечислите основные источники потерь, образующихся при технологической переработке сельскохозяйственных животных на мясокомбинатах.

3. Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие мало- и безотходных методов переработки скота, вторичных продуктов, непищевых отходов. Чему посвящены их разработки?

4. Приведите перечень вторичных сырьевых ресурсов, формирующихся при убое и первичной переработке скота и птицы. Какие признаки положены в основу их классификации?

5. Какие виды вторичных ресурсов являются резервом дополнительного получения кормовой продукции? Обоснуйте целесообразность и эффективность данного направления переработки сведениями об их химическом составе и кормовой ценности.

6. Какие виды вторичных ресурсов мясожирового производства можно рассматривать как сырьевой источник для получения пищевых добавок и белковых обогатителей? Воспроизведите технологические схемы их производства.

7. Раскройте потенциальные возможности крови как биологически ценного сырья в получении нетрадиционных продуктов лечебно-профилактического назначения.

8. Охарактеризуйте технический уровень современного мясного производства и основные перспективные технологии переработки вторичных ресурсов с получением продукции пищевого направления

9. В чем состоит сущность способов очистки сточных вод мясо-комбинатов: а) реагентных; б) баромембранных.

10. Охарактеризуйте способы утилизации ценных компонентов промышленных стоков.

11. Дайте характеристику технологическим операциям по получению хозяйственного мыла из жировых отходов мясокомбинатов.

12. Перечислите основные источники потерь, образующихся при технологической переработке мясного сырья при производстве колбас и полуфабрикатов.

13. Назовите имена ученых, внесших вклад в разработку и развитие мало- и безотходных методов переработки 

 
сырьевых ресурсов мясной отрасли. Чему посвящены их разработки?

14. Перечислите вторичные сырьевые ресурсы производства колбас и полуфабрикатов; укажите возможный ассортимент дополнительной продукции на основе различных технологических схем их переработки.

15. Охарактеризуйте ассортимент мясокостных полуфабрикатов, требования к сырью и качественные показатели продукции.

16. В чем состоит сущность и аппаратурное оформление методов дообвалки мякотных тканей: а) физико-химического; б) механического?

17. Охарактеризуйте химический состав, микробиологические, функционально-технологические свойства, направления использования: а) мясной массы; б) костного остатка.

18. Каковы требования к качеству и направления использования костного остатка?

19. Перечислите технологические операции при выпуске жидкого, концентрированного и сухого бульонов из костного сырья.

20. В чем состоит сущность комплексной переработки кости?

21. Охарактеризуйте эффективные методы безотходной и малоотходной переработки кости для предприятий различной мощности

22. Какова физиологическая роль коллагена в составе пищевых продуктов?

23. Воспроизведите технологические схемы производства белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий;

24. Какими способами можно улучшить функционально-технологи-ческие свойства сырья с высокой массовой долей соединительной ткани? Назовите новые виды продукции на его основе.

Комплект индивидуальных заданий для решения ситуационных задач

1) При приемке партии свиней в количестве 20 голов общей живой массой 2200 кг приемщик не согласился принять свиней по весу, указанному в гуртовой ведомости. Как выйти из сложившейся ситуации, какой будет зачетная масса убойных животных?

2) На мясоперерабатывающее предприятие поступили 120 голов молодняка крупного рогатого скота из откормочного хозяйства, расположенного на расстоянии 150 км от МПП. Задержка приемки скота составила 3 часа. Какой будет зачетная масса убойных животных?

3) При приемке 5 выбракованных коров средней живой массой 480 кг была установлена дополнительная скидка на навал в количестве 0,9%. Какой будет предубойная масса убойных животных?

4) Определить зачетную (на мясокомбинате) живую массу животных с учетом всех скидок, если коровы доставлены из района, отдаленного от мясокомбината на расстоянии 130 км. В товарно-транспортной накладной указаны данные двух коров живой массой каждая 500 кг и одна корова (во второй половине стельности) живой массой 570 кг.

5) На предприятии произвели убой крупного рогатого скота 15 голов 1 категории упитанности (средняя масса туш – 220 кг), 22 головы 2 категории упитанности (средняя масса туш 190 кг). За какую живую массу проводят оплату поставщику?

6) Определить зачетную живую массу 15 голов свиней, сданных на мясокомбинат с расчетом по массе и качеству мяса, полученного после убоя. В результате убоя и первичной переработки получено 15 туш общей массой 1260 кг, в том числе 12 туш второй категории массой 960 кг, а остальные 3 туши третьей категории.

7) Определить зачетную живую массу сданных на мясокомбинат 12 голов крупного рогатого скота. В результате убоя и первичной переработки получено 12 туш общей массой 2450 кг, в том числе 9 туш первой категории, массой 1860 кг, а остальные 3 туши второй категории.

8) Определить массу субпродуктов I и II категории, если живая масса крупного рогатого скота составляет 450кг., убойный выход 49%, а доля субпродуктов (к массе мяса на костях, %), составляет 17,3.

9) Определить зачетную (на мясокомбинате) живую массу животных с учетом всех скидок, если коровы доставлены из района, отдаленного от мясокомбината на расстоянии 130 км. В товарно-транспортной накладной указаны данные двух коров живой массой каждая 500 кг и одна корова (во второй половине стельности) живой массой 570 кг.

10) Определить массу свинины и бокового шпика, если живая масса животного 200 кг,

убойный выход свинины в шкуре 67,7%, а доля бокового шпика свиней II категории упитанности 6%.

Комплект тестовых заданий

Направления рационального использования молочного сырья

1.Вторичное молочное сырье – это

- технологические отходы, получаемые при сепарировании молока, производстве творога, казеина, масла и сыра;

- технологические отходы, получаемые в процессе переработки  молока на творог и масло;

-  побочные продукты, получаемые в процессе производства масла и сыра;

-  вторичное сырье, получаемое в процессе  сепарирования молока,   производстве творога, масла и сыра.

2.Институт  по переработке и использованию молочной сыворотки функционирует в:

-Австралии

-Германии

-США

-Швеции

3.Синонимами термина «вторичное молочное сырье» являются термины

- молочное белково-углеводное сырье

-побочное сырье

-нежирное молочное сырье

-все термины верны

4.В настоящее время  на производство молочной продукции используется почти полностью (98%) только

 
-белки

- витамины

-жиры

-минеральные вещества

-углеводы

5.Какие принципы, полностью относящиеся и к молочному делу, сформулировала комиссия ООН, в плане полезности для человека, его разумной деятельности с обязательной охраной (защитой) окружающей среды

-безотходной технологии

-ресурсосберегающей технологии

-кольцевой технологии

-вторичной технологии

6.Оценка уровня безотходности технологии молочных продуктов и законченности технологического цикла может быть рассчитана по

-стоимости продукции из 1 т молочного сырья

-степени использования сухих веществ и отдельных компонентов

-энергетической ценности

-все ответы верны

7.Решение проблемы безотходности молочного дела на современном уровне возможно только за счет

-организации промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов и рациональным использованием получаемой продукции;

-кадрового обеспечения технологических процессов;

-альтернативных вариантов технологий новых продуктов из всех видов основного и побочного сырья.

8.В процессе промышленной переработки  молока в обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку переходит  сухих веществ молока (%)

-до 25

-25-50

-50-75

-75-90

9.Основными  и наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются

-белки, липиды, углеводы

-минеральные соли, небелковые азотистые соединения, ферменты

-витамины, гормоны, иммунные тела

-все составные части сухого остатка и вода

10.Вторичное молочное сырье, как и молоко, характеризуется

-высокой доброкачественностью, достаточной калорийностью

-хорошей усвояемостью, оптимальным соотношением питательных веществ

-биологической и физиологической ценностью

-все ответы верны

11.Усвояемость основных компонентов  молочного белково-углеводного сырья

-соответствует цельному молоку

-превосходит цельное молоко

-уступает цельному молоку

-нет правильного ответа

12.В соответствии с каким ГОСТ вторичное молочное сырье отнесено  к категории молочных и молокосодержащих

-51917-2002

-52054-2003

-52176-2003

-52253-2004

13.Основные направления промышленной переработки  обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки

-полное использование всех компонентов сырья

-раздельное использование компонентов сырья

-получение производных компонентов молочного сырья

-все ответы верны

14.Среди молочных продуктов особо ценятся продукты из ___________________не обладающие  перегрузочным атерогенным действием (мало жира, сахара)

-вторичного молочного сырья

-обезжиренного молока

-молочной сыворотки

-пахты

. Обезжиренное молоко

1.По химическому составу обезжиренное молоко отличается от цельного только

- содержанием жира

- цветом

-содержанием жирорастворимых витаминов

-содержанием макроэлементов

2.Энергетическая ценность обезжиренного молока, в сравнении с цельным,  составляет (%)

-25

-50

 
-75

3.Выход обезжиренного  молока составляет примерно _____% от массы сепарируемого молока и зависит  от жирности сливок (обратная пропорциональность)

-30

-50

-70

-90

4.Качество обезжиренного молока определяется

-сортностью  цельного молока

-условиями сепарирования, дальнейшей обработки и хранения

-все ответы верны

5.Основным пороком обезжиренного молока является  

- повышенная кислотность

-пониженная кислотность

-пониженная жирность

-нет правильного ответа

6.По  питательности  2 кг обезжиренного молока равноценны

-0,5 кг цельного молока

-1 кг цельного молока

- 100 г масла

-10 г сыра

7.Массовая доля жира в обезжиренном молоке

-0,00 %

- не более 0,01%

-не менее 0,05%

-не должна превышать 0,05 %

8.Основная доля в сухих веществах обезжиренного молока приходится на

-лактозу  и белки

-жиры и белки

-углеводы и жиры

-минеральные вещества и витамины

9.Молочный сахар используют для своего питания _______________бактерии, которые сбраживают его с образованием молочной кислоты

-молочнокислые

-уксуснокислые

-пропионовокислые

-маслянокислые

10. В связи с незначительным количеством жира плотность обезжиренного молока

-значительно ниже плотности  цельного молока

-выше плотности цельного молока

-такая же,  как у цельного молока

-значительно выше плотности цельного молока

11.Наиболее рациональной и логически обоснованной(эта тенденция, особенно в последнее время, доминирующая) является переработка обезжиренного молока

-в молочные продукты для непосредственного потребления

-в ЗЦМ для сельскохозяйственных животных

-для получения казеина

12.Обезжиренное молоко, как сырье, широко применяется

- для выработки нежирных и маложирных видов питьевого молока

-для нормализации питьевого молока

-при выработке плавленых сыров

-для выработки альбуминного молока

13.Перспективные направления  переработки обезжиренного молока на молочные консервы

-выпуск жирных продуктов с заменой молочного жира жирами немолочного происхождения

-выпуск нежирных продуктов  с добавлением молочного жира

-выпуск жирных продуктов с добавлением молочного жира

14.Из обезжиренного молока не вырабатывают творог

-жирный

-высокожирный

-все ответы верны

-нет правильного ответа

15.Из  обезжиренного молока или из смеси обезжиренного молока и пахты вырабатывают

-нежирные сыры для плавления

-традиционные мягкие сыры

-твердые сычужные сыры пониженной жирности

-плавленые сыры

16.По способу производства казеин может быть

-кислотным

 
-сычужным

-сычужно-кислотным

-все ответы верны

17.Для мини-заводов предпочтительнее и экономически эффективнее вырабатывать казеин

-кислотным способом

-сычужным способом

-сычужно-кислотным способом

-все ответы верны

18.Технологическая суть производства ЗЦМ заключается в добавлении в обезжиренное молоко

-заменителей молочного жира до уровня 2,5%

-поверхностно-активных веществ (ПАВ) в качестве эмульгатора

-витаминов, антиокислителей

-антибиотиков, минеральных веществ

-все ответы верны

19.Технологический процесс производства ацидофильного кормового молока состоит из следующих операций:

-приемки и оценки качества обезжиренного молока;

-пастеризации и охлаждения обезжиренного молока;

-приготовления закваски; заквашивания; сквашивания обезжиренного молока;

-охлаждения, расфасовки и упаковки продукта;

-все ответы верны

Пахта

1.Пахту не получают при производстве сливочного масла методами:

-сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия;

- сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного действия;

-преобразования высокожирных сливок;

-все ответы верны

-нет верного ответа

2.Обезжиренное молоко, полученное при производстве высокожирных сливок, в молочной промышленности называется

-обрат

-пахта

-молочная сыворотка

-все ответы верны

3.Высокая биологическая ценность пахты обусловлена наличием в ней

-фосфолипидов, веществ липотропного действия

-жирорастворимых витаминов

-незаменимых аминокислот

-ферментов и гормонов

4.Пахта рекомендуется для широкого внедрения  в практику питания

-всех возрастных групп

-для спортсменов

-для пожилых людей

-для детей

5.Специфической особенностью пахты, в сравнении с обезжиренным молоком, является  более высокое содержание молочного жира

-в 2раза

-в 5 раз

-в 10 раз

- в 20 раз

6.Вещества, которые обладают выраженными биологическими свойствами, участвующие  в нормализации жирового и холестеринового обмена, входящие в состав тканей, крови и мембранных систем клеток, активизирующие работу ферментов  называются

-фосфолипиды

-фосфатиды

-пептиды

-все ответы верны

7.При производстве сливочного масла в пахту переходит фосфолипидов

-около 15%

-до 30%

-свыше 50%

-до 75%

8.Более полноценной  является пахта, полученная при выработке сливочного масла

-методом сбивания  непрерывным способом (особенно сладкосливочного масла)

-методом сбивания периодическим способом (особенно кислосливочного масла)

-методом преобразования высокожирных сливок

-методом сбивания периодическим способом

9.Выход пахты зависит от

-организации производственного процесса (сбора)

-жирности исходных сливок

 
-содержания плазмы в масле

-все ответы верны

10.Теоретически выход пахты  можно рассчитать

- по балансу сухих веществ и массы

-по количеству сепарируемого молока

-по остаточной золе

-по производительности маслоизготовителя

11.На практике при расчетах принимают, что при производстве 1 т сливочного масла получают пахты, т

-менее 0,5

-около 1

-до 1,5

-свыше 2

-не более 5

12.Основным пороком пахты является

-повышенная кислотность

-пониженная кислотность

-пониженная плотность

-повышенная плотность

13.Пахту, полученную при выработке сладкосливочного масла методами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок желательно использовать:

-при нормализации цельномолочной продукции, производстве напитков, в том числе кисломолочных и с наполнителями;

-при производстве белковых продуктов (творог, сыр);

-при производстве сгущенной и сухой пахты;

-при выделении компонентов пахты ультрафильтрацией;

-все ответы верны

14.Все продукты, вырабатываемые из пахты, условно разбиты на группы:

-напитки; сухие и сгущенные концентраты; сыры, белковые продукты; мороженое;

-сыры; мороженое; консервы; десерты;

-напитки; сыры; сгущенные концентраты;

15.В настоящее время наиболее рациональным и экономически целесообразным является использование пахты для

-нормализации молока

-для выработки ЗЦМ

-для непосредственного употребления

-для выработки спреда

16.Напитки свежие из пахты вырабатывают только из пахты от производства

-сладкосливочного масла

-кислосливочного масла

-преобразования высокожирных сливок

-все ответы верны

. Молочная сыворотка

1.Сыворотка – вторичное молочное сырье, получаемое при производстве

-сыра

-творога

-казеина

-все ответы верны

2.В зависимости от вида основного продукта молочную сыворотку подразделяют на:

-подсырную

-творожную

-казеиновую

-все ответы верны

3.Основной компонент в составе молочной сыворотки____________, которая составляет в сухом веществе 70-75%

-лактоза

-альбумин

-тиамин

-кальций

4.Энергетическая ценность молочной сыворотки различных видов составляет____

(1013 кДж/кг ), что определяет ее стоимость и ценность

-до 15% цельного молока

-около 25% цельного молока

-примерно 36%  цельного молока

-не менее 50 % цельного молока

5.Важный компонент молочной сыворотки, оптимально сбалансированный по аминокислотному набору, особенно серосодержащих аминокислот (цистина, метионина)

-сывороточные белки

-казеин

-водорастворимые витамины

-нет правильного ответа

 
6.Теоретический выход молочной сыворотки находится на уровне____________% от объемов перерабатываемого сырья

-до 30

-не менее  50

- не более 70

- около 90

7.На практике выход сыворотки, с учетом нормативных потерь, составляет от перерабатываемого сырья, %

-8….20

-30….45

-52…63

-65…80

8.В молочную сыворотку переходит

-углеводный комплекс

-сывороточные белки

-минеральные соли

-все ответы верны

9.Напитки, вырабатываемые из молочной сыворотки, различаются по

-составу

-пищевой и биологической ценности

-способу производства

-все ответы верны

10.Из молочной сыворотки на основе брожения лактозы эффективно вырабатывают витамины

-группы В(В2, В12)

-РР

11.Единственный в природе углевод животного происхождения

- лактоза

-галактоза

-глюкоза

-глюкозан

12.Основной областью применения лактозы в пищевой промышленности в нашей стране является производство

-продуктов детского питания

-хлебопекарной продукции

-кондитерских изделий

-лекарственных препаратов и лекарств

13.Лактоза используется и для технических целей:

-производство зеркал

-консервирование каучука

-изготовление моющих средств, стабилизаторов и загустителей

-устройстве фейерверков и дымовых завес

-все ответы верны

14.В зависимости  от требований потребителей промышленность производит кристаллический молочный сахар следующих видов:

-рафинированный и фармакопейный для медицинских препаратов;

-пищевой для пищевых продуктов;

-сахар-сырец в качестве сырья для ферментации, рафинации и для технических целей;

-кристаллизат молочного сахара как промышленный полуфабрикат;

-все ответы верны

15.Получение молочного сахара возможно способами:

-выкристаллизация лактозы из перенасыщенных сывороточных сиропов;

-сушка глубоко очищенной молочной сыворотки;

-образование  лактозатов с последующим разрушением соединения;

-нет верного ответа

-все ответы верны     

16.Сырьем для производства молочного сахара является

-молочная сыворотка

-обезжиренное молоко

-пахта

-все ответы верны

17.На выработку 1 т молочного сахара требуется молочной сыворотки, т

-10

-15

-20

-25

?Требования к качеству молочного сахара в нашей стране  и за рубежом

-не отличаются

-незначительно отличаются

-значительно отличаются

 
-нет правильного ответа

18. Из широкого ассортимента новых продуктов из вторичного молочного сырья наибольший интерес представляет

-лактулоза

-лактоза

-лактаза

Животные, которые не подлежат приемке на мясоперерабатывающем предприятии

а) доставленные без сопроводительных документов

б) доставленные без акта о выбраковке

в) при подозрении на заразные заболевания

г) доставленные без ветеринарного свидетельства

Скот для убоя:

а) животные старше 12 мес.

б) животные до 5 лет

в) сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки

г) животные, доставленные на мясокомбинат

Мясная продуктивность это:

а) количество мясной продукции, полученной от животного за определенный промежуток

времени

б) живая масса животного в определенном возрасте

в) масса туши, полученной при убое животного

г) масса туши и субпродуктов, полученных при убое животного

По каким показателям проводится оценка мясной продуктивности сельскохозяйст-

венных животных

а) массе туши, упитанности

б) убойному выходу, массе костей

в) массе животного, массе жира-сырца

г) живой массе, упитанности

Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при воз-

никновении разногласий

а) контрольный убой скота

б) вынужденный убой скота

в) спорная группа скота

г) карантин скота

Упитанность животного определяется:

а) по состоянию волосяного покрова

б) по величине живой массы

в) по степени развития мышечной и жировой ткани

г) по степени отложения жировой ткани в организме

Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жира-сырца:

а) пищевая шквара;

б) выжарки;

в) отопки;

г) техническая шквара.

Туши или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соедини-

тельной ткани и костей или без них:

а) мясо;

б) мясной отруб;

в) обваленное мясо;

г) парное мясо.

Мясо, отделенное от костей:

а) обваленное мясо;

б) жилованное мясо;

в) свежее мясо;

г) парное мясо.

Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы:

1. Что называют мясным полуфабрикатом?

1) процесс переработки мясной продукции;

+2) кусок мяса с точно установленной или произвольной массой, размером и формовкой из различных фрагментов туши, подготовленный к термообработке отвариванием или жарением;

3) куриное, утиное, гусиное мясо второй категории;

4) разделанная и обваленная полутуша.

2. Выберите правильный перечень классификации полуфабрикатов по назначению.

+1) натуральный, панированный, рубленый, пельменная продукция, мясной фарш;

2) панированный, рубленый, натуральный;

3) натуральный, мясной фарш, рубленый;

4) котлеты, рубленый, панированный.

3. Укажите вид мяса, не являющийся основным сырьём для полуфабриката.

 
+1) охлаждённая баранина второй категории;

2) свинина четвёртой категории;

3) охлаждённая говядина первой категории;

4) куриное мясо второй категории.

4. Этапы подготовки мясного сырья при создании натурального полуфабриката:

1) обваливание, жиловка, разделка полутуши, сортировка;

+2) разделка туши, обваливание, жиловка, сортировка;

3) сортировка, обваливание, жиловка, разделка полутуши;

4) разделка туши, жиловка, обваливание, сортировка.

5. Что такое разделка мяса?

1) разделение полутуши на восемь частей;

2) разделение туши на три части;

3) разделение полутуши на четыре части;

+4) разделение туши или полутуши на отрубы.

6. Укажите порядок разделки на подвесном пути свинины в полутушах вида

1) шейная, лопаточная, грудино-рёберная, филейная части;

+2) лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части;

3) грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части;

4) филейная, лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная).

7. Каким может быть натуральный полуфабрикат?

+1) крупнокусковым, порционным, мелкокусковым;

2) бескостным;

3) мясокостным;

4) костным.

8. Укажите виды мяса, используемые для создания натурального полуфабриката.

1) потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории;

+2) говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;

3) свинина четырёх категорий;

4) говядина, баранина первой и второй категорий.

9. Применение какого мяса запрещено в создании натурального полуфабриката?

+1) подвергнутого заморозке два и более раза;

2) размороженное;

3) птица;

4) бычье и баранье.

тест 10. Что входит в состав мясокостного мелкокускового полуфабриката?

1) жёсткие фрагменты крупнокусковых полуфабрикатов (в том числе лопаточную, подлопаточную части);

2) мясо поросёнка весом до десяти килограмм;

+3) шейные, рёберные, поясничные, тазовые, крестцовые кости, рёбра с незначительными включениями мяса, полученные при обвалке говяжьего, свиного, бараньего и других видов мяса;

4) мясо птицы.

11. По какой технологической схеме производится фасованное мясо?

+1) разделка туши, полутуши, четвертины на отрубы, порционная разделка отрубов, потребительская и групповая упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

2) порционная разделка отрубов, групповая упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

3) разделка полутуши на отрубы, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

4) порционная разделка полутуши и четвертины на отрубы, потребительская упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа.

12. По какой технологической схеме производится ливерная колбаса?

1) приём сырья, жиловка, изготовление фарша, отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, охлаждение;

+2) приём сырья, жиловка, отваривание сырья, измельчение, изготовление фарша, процесс заполнения оболочки, отваривание изделия, охлаждение, упаковка;

3) измельчение и отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, отваривание изделия;

4) приём сырья, измельчение, изготовление фарша, жиловка, отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, охлаждение, упаковка.

13. Какие субпродукты используются при изготовлении ливерной колбасы?

1) мороженые, охлаждённые;

+2) парные, охлаждённые, размороженные, солёные;

3) размороженные;

4) парные.

14. Зачем нужно добавлять бульон от варки субпродуктов в фарш ливерной колбасы?

1) чтобы повысить пищевую ценность;

+2) чтобы придать фаршу мягкость консистенции;

3) чтобы разрушить коллагеновые волокна;

4) чтобы повысить плотность фарша.

15. По какой технологической схеме производится паштет?

1) зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, формовка, двухчасовое запекание, охлаждение;

+2) зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, отваривание, формовка, трёхчасовое запекание при температуре 

 
100°С, охлаждение, фасовка;

3) измельчение, заморозка, фасовка;

4) отваривание, измельчение, формовка, заморозка.

16. На сколько частей разделывают говяжью полутушу для производства колбасы?

1) четыре;

2) три;

3) две;

+4) семь.

17. На сколько частей разделывают говяжью полутушу для выработки полуфабриката?

1) семь;

2) три;

+3) четыре;

4) две.

18. На сколько частей разделывают тушу свиньи?

1) две;

2) семь;

3) четыре;

+4) три.

19. Назовите срок хранения мясной консервации.

1) четыре месяца;

2) два месяца;

+3) от одного до трёх лет;

4) один год.

тест-20. Какое сырьё используется для производства высокосортной варёной колбасы?

1) баранина;

2) оленина;

+3) говядина высшего сорта, нежирная свинина;

4) свинина, говядина второй категории.

21. Назовите вид мяса, обладающего наиболее слабыми свойствами.

+1) мороженое;

2) размороженное;

3) парное;

4) вяленое.

22. Какой вид мяса не может быть использован для высокосортного изделия?

+1) повторно замороженное;

2) свежее;

3) размороженное;

4) парное.

23. Какой вид колбасы вырабатывается методом продолжительного засола?

1) варёная;

2) полукопчёная;

3) сыровяленая;

+4) копчёно-солёная.

24. Какой вид колбасы вырабатывается методом кратковременного засола?

+1) варёная;

2) полукопчёная;

3) копчёно-солёная;

4) сыровяленая.

25. Что влияет на продолжительность процесса посола?

1) структура фарша;

2) концентрация растворённых посолочных веществ;

3) степень мягкость фарша;

+4) температура и степень измельчённости фарша.

26. В течение какого времени осуществляется варка колбасного изделия?

1) десять минут;

+2) двадцать минут;

3) полтора часа;

4) четыре часа.

27. Назовите температуру хранения консервов мясных «Говядина Тушеная » высшего сорта.

1) 15°С;

2) 7°С;

+3) 1-5°С;

4) 0°С.

28. Назовите самый устойчивый к хранению вид колбасы.

1) копчёная;

2) полукопчёная;

+3) сырокопчёная;

4) варёно-копчёная.

 
29. Какой вид мяса не используется при изготовлении сырокопчёной колбасы?

+1) парное;

2) свежее;

3) охлаждённое;

4) свежезамороженное.

30. Назовите срок хранения сырокопчёной колбасы.

1) трое суток;

+ 2) один месяц;

3) десять суток;

4) двадцать суток.

Темы заданий для работы в малых группах

1. Пищевая ценность  вторичных молочных продуктов

2. Технологические свойства вторичных молочных продуктов

3. Требования к качеству и безопасности молока

4. Технологии первичной обработки молока

5. Требования к качеству и безопасности обезжиренного молока, сыворотки и  пахты

6. Технология производства  молочных продуктов из обезжиренного молока, сыворотки и  пахты

7. Современные линии  убоя животных

8. Современные линии  убоя птицы

9. Технологии холодильной обработки мяса , птицы и субпродуктов

10. Рациональные способы использования мясного сырья

11. Требования к качеству и безопасности мясного сырья

12. Дифференцированная обвалка и жиловка мяса

13. Использование субпродуктов в производстве колбас

14. Использование кровепродуктов в производстве колбас

15. Рациональные способы хранения мясопродуктов

 
Темы письменных работ (эссе, рефераты, курсовые работы и др.)
Темы доклада/реферата

1. Состав, свойства и ценность  обезжиренного молока

2. Состав, свойства и ценность  пахты

3. Состав, свойства и ценность  молочной сыворотки

4. Технология напитков из обезжиренного  молока

5. Производство маложирных и нежирных творожных изделий

6. Технология нежирных сыров для плавления

7. Технология молочно-белковых концентратов из обезжиренного молока

8. Технология молочных консервов из обезжиренного молока

9. Технология  заменителей  молока

10. Технология напитков из пахты

11. Технология белковых продуктов из пахты

12. Технология напитков из сыворотки

13. Использование  молочной сыворотки и ее компонентов при выработке мороженого

14. Технология сгущенных концентратов из молочной сыворотки

15. Технология сухих концентратов из молочной сыворотки

16. Технология продуктов на основе брожения лактозы

17. Технология продуктов на основе окисления лактозы

18. Технология продуктов с использованием молочного жира и казеиновой пыли

19. Технология продуктов на основе белков молочной сыворотки

20. Технология молочного сахара

1. Общий подход к выбору технологий. Характеристика ресурсосберегающих технологий в мясной промышленности.

2. Общая характеристика вторичных ресурсов мясожирового производства.

3. Источники и пути снижения потерь при очистке жира на сепараторах.

4. Технология производства жиро-фосфатидно-белкового концентрата (ЖФБК).

5. Особенности химического состава и пищевая ценность шквары, пути использования на пищевые цели.

6. Характеристика сырьевых источников для производства гепарина.

7. Технология производства замороженной мукозы.

8. Технология производства высушенной мукозы.

9. Пути рационального использования коллагенсодержащих отходов переработки шкур.

10. Традиционные и новые виды сырья для производства съедоб¬ной белковой колбасной оболочки.

11. Способы получения и области применения гидролизатов коллаген- и кератинсодержащего сырья.

12. Рациональная схема комплексной переработки птицы и вторичных продуктов убоя.

13. Номенклатура вторичного сырья, получаемого при убое и первичной переработке птицы. Особенности химического состава, свойства. Группы по предпочтительному прикладному значению для получения продукции пищевого, кормового, специального назначения.

14. Технологическая схема производства куриного пепсина из железистых желудков сухопутной птицы.

15. Технологическая схема производства куриного жира, области применения.

16. Технологическая схема переработки перопухового сырья.

 
17. Способы переработки яичной скорлупы с получением кормовой продукции.

18. Технологическая схема получения рибонуклеазы из каныги.

19. Биохимическая оценка содержимого сычуга КРС, способы получения дополнительной полезной продукции.

20. Получение компостов из отходов скотобазы.

21. Технология получения желудочного сока из каныги, характеристика продукции.

22. Биохимическая характеристика содержимого желудка свиней, пути получения дополнительной полезной продукции.

23. Производство кормовых добавок из каныги.

24. Общая характеристика и пути рационального использования вторичного сырья при производстве  колбасных изделий и полуфабрикатов.

25. Пищевая и биологическая ценность кости и продуктов с использованием ее компонентов.

26. Физические свойства кости (объемные, тепло- и электрофизические, структурно-механические).

27. Технологические схемы переработки кости с получением пищевых и кормовых продуктов.

28. Производство мясокостных полуфабрикатов (ассортимент, технологическая схема).

29. Механическая обвалка кости. Способы и устройства для дообвалки.

30. Особенности химического состава, микробиологические, функционально-технологические показатели мяса механической обвалки, пути использования в производстве мясных продуктов.

31. Получение пищевых добавок из кости.

32. Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из кости.

33. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и сухих пищевых бульонов.

34. Получение жидких и концентрированных бульонов. Качественные показатели продукции.

35. Получение сухих бульонов. Санитарный и технологические режимы, качественные показатели продукции.

36. Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка.

37. Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной мощности.

38. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий.

39. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена.

40. Требования к ферментным препаратам для обработки мясной обрези.

41. Способы обработки мясной обрези с целью улучшения функциональных и органолептических свойств.

42. Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной обрези.

43. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек.

44. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости.

45. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости.

46. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий.

 
Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы
Критерии оценки к экзамену
Оценка «отлично» (86-100 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему систематические и глубокие знания учебно-программного материала, умения свободно выполнять задания, предусмотренные программой в типовой ситуации (с ограничением времени) и в нетиповой ситуации, знакомство с основной и дополнительной литературой, усвоение взаимосвязи основных понятий дисциплины в их значении приобретаемой специальности и проявившему творческие способности и самостоятельность в приобретении знаний. Студент исчерпывающим образом ответил на вопросы экзаменационного билета. Задача решена правильно, студент способен обосновать выбранный способ и пояснить ход решения задачи.

Оценка «хорошо» (71-85 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему полное знание учебно-программного материала, успешное выполнение заданий, предусмотренных программой в типовой ситуации (с ограничением времени), усвоение материалов основной литературы, рекомендованной в программе, способность к самостоятельному пополнению и обновлению знаний в ходе дальнейшей работы над литературой и в профессиональной деятельности. При ответе на вопросы экзаменационного билета студентом допущены несущественные ошибки. Задача решена правильно или ее решение содержало несущественную ошибку, исправленную при наводящем вопросе экзаменатора.

Оценка «удовлетворительно» (56-70 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему знание основного учебно-программного материала в объеме, достаточном для дальнейшей учебы и предстоящей работы по специальности, знакомство с основной литературой, рекомендованной программой, умение выполнять задания, предусмотренные программой. При ответе на экзаменационные вопросы и при выполнении экзаменационных заданий обучающийся допускает погрешности, но обладает необходимыми знаниями для устранения ошибок под руководством преподавателя. Решение задачи содержит ошибку, исправленную при наводящем вопросе экзаменатора.

Оценка «неудовлетворительно» (менее 56 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему пробелы в знаниях основного учебно-программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий, слабые побуждения к самостоятельной работе над рекомендованной основной литературой. Оценка «неудовлетворительно» ставится обучающимся, которые не могут продолжить обучение или приступить к профессиональной деятельности по окончании академии без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине.

Критерии оценки к зачету и зачету с оценкой
зачет /оценка «отлично» (86-100 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему систематические и глубокие знания учебно-программного материала, умения свободно выполнять задания, предусмотренные программой в типовой 
УДАЛИТЕ НЕНУЖНЫЙ
 
ситуации (с ограничением времени) и в нетиповой ситуации, знакомство с основной и дополнительной литературой, усвоение взаимосвязи основных понятий дисциплины в их значении приобретаемой специальности и проявившему творческие способности и самостоятельность в приобретении знаний.

зачет /оценка «хорошо» (71-85 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему полное знание учебно-программного материала, успешное выполнение заданий, предусмотренных программой в типовой ситуации (с ограничением времени), усвоение материалов основной литературы, рекомендованной в программе, способность к самостоятельному пополнению и обновлению знаний в ходе дальнейшей работы над литературой и в профессиональной деятельности.

зачет /оценка «удовлетворительно» (56-70 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему знание основного учебно-программного материала в объеме, достаточном для дальнейшей учебы и предстоящей работы по специальности, знакомство с основной литературой, рекомендованной программой, умение выполнять задания, предусмотренные программой.

незачет /оценка «неудовлетворительно» (менее 56 баллов) ставится обучающемуся, обнаружившему пробелы в знаниях основного учебно-программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий, слабые побуждения к самостоятельной работе над рекомендованной основной литературой. Оценка «неудовлетворительно» ставится обучающимся, которые не могут продолжить обучение или приступить к профессиональной деятельности по окончании академии без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине.

Критерии оценки к курсовой работе/ проекту
оценка «отлично» (86-100 баллов) - выставляется обучающемуся, если работа выполнена самостоятельно в соответствии с заданием и в полном объеме, полученные результаты интерпретированы применительно к исследуемому объекту, основные положения работы освещены в докладе, ответы на вопросы удовлетворяют членов комиссии, качество оформления пояснительной записки и иллюстративных материалов отвечает предъявляемым требованиям;

оценка «хорошо» (71-85 баллов) - основанием для снижения оценки может служить нечеткое представление сущности и результатов исследований на защите, или затруднения при ответах на вопросы, или недостаточный уровень качества оформления текстовой части и иллюстративных материалов, или отсутствие последних;

оценка «удовлетворительно» (56-70 баллов) - дополнительное снижение оценки может быть вызвано выполнением работы не в полном объеме, или неспособностью студента правильно интерпретировать полученные результаты, или неверными ответами на вопросы по существу проделанной работы;

оценка «неудовлетворительно» (менее 56 баллов) - выставление этой оценки осуществляется при несамостоятельном выполнении работы, или при неспособности студента пояснить ее основные положения, или в случае фальсификации результатов, или установленного плагиата.

Критерии оценки к зачету/зачету с оценкой отчета по практике
Отчет должен быть защищен обучающимся по окончании практики в соответствии с графиком, установленным кафедрой совместно с деканатом/директоратом. Требования к оформлению отчета, порядок защиты устанавливаются методическими изданиями в соответствие с Положением «О практике обучающихся, осваивающих ОПОП высшего образования» СТО СМК 7.1.П.-39.0-2017.

зачет /оценка «отлично» (86-100 баллов) ставится обучающемуся:

- отчет выполнен в соответствии с заданием, грамотно, характеризуется логичным, последовательным изложением материала с соответствующими выводами и /или обоснованными расчетами, предложениями; не содержит ошибок;  

- проведено научное исследование в соответствие с полученным заданием;

- отчет выполнен с использованием современных информационных технологий и ресурсов;

- обучающийся при выполнении и защите отчета демонстрирует продвинутый уровень сформированности компетенций, предусмотренных программой практики;

- отчет о прохождении производственной практики имеет положительную характеристику руководителей практики от предприятия и кафедры на обучающегося;  

зачет /оценка «хорошо» (71-85 баллов) ставится обучающемуся:

- отчет выполнен в соответствии с заданием, грамотно, характеризуется логичным, последовательным изложением материала, допущены небольшие неточности при формировании выводов/расчетов, предложений; содержит незначительные ошибки/опечатки в текстовой части отчета;  

- проведено научное исследование в соответствие с полученным заданием;

- отчет выполнен с использованием современных информационных технологий и ресурсов;

- обучающийся при выполнении и защите отчета демонстрирует базовый уровень сформированности компетенций, предусмотренных программой практики;

- отчет о прохождении производственной практики имеет положительную характеристику руководителей практики от предприятия и кафедры на обучающегося;  

зачет /оценка «удовлетворительно» (56-70 баллов) ставится обучающемуся:

- отчет выполнен в соответствии с заданием, материал изложен последовательно, допущены неточности при формировании выводов/расчетов, предложений; содержит ошибки/опечатки в текстовой части отчета;  

- присутствуют элементы научного исследования, творческий подход к решению поставленных задач проявляется незначительно;

- отчет выполнен с использованием современных информационных технологий и ресурсов;

- обучающийся при выполнении и защите отчета демонстрирует пороговый уровень сформированности компетенций, предусмотренных программой практики;

- отчет о прохождении производственной практики имеет положительную характеристику руководителей практики от предприятия и кафедры на обучающегося;  

незачет /оценка «неудовлетворительно» (менее 56 баллов) ставится обучающемуся:

 
- отчет выполнен не в соответствии с заданием, материалы не подтверждены соответствующими выводами и/или обоснованными расчетами, предложениями; текстовая часть отчета содержит многочисленные ошибки;  

- творческий подход к решению поставленных задач не проявляется; отсутствуют элементы научного исследования;

- отчет выполнен с использованием современных пакетов компьютерных программ, информационных технологий и информационных ресурсов;

- обучающийся при выполнении и защите отчета показывает не сформированность компетенций, предусмотренных программой практики;

- отчет имеет отрицательную характеристику руководителей практики от предприятия и кафедры на обучающегося.

 
Критерии оценивания контрольной работы текущего контроля успеваемости обучающихся (рекомендуемое)

Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– правильность ответа по содержанию задания (учитывается количество и характер ошибок при ответе);

– полнота и глубина ответа (учитывается количество усвоенных фактов, понятий и т.п.);

– сознательность ответа (учитывается понимание излагаемого материала);

– логика изложения материала (учитывается умение строить целостный, последовательный рассказ, грамотно пользоваться специальной терминологией);

– использование дополнительного материала;

– рациональность использования времени, отведенного на задание (не одобряется затянутость выполнения задания, устного ответа во времени, с учетом индивидуальных особенностей обучающихся).

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов

«отлично»

Обучающийся полно и аргументировано отвечает по содержанию вопроса (задания); обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только по учебнику, но и самостоятельно составленные; излагает материал последовательно и правильно.
71-85  баллов

«хорошо»

Обучающийся достаточно полно и аргументировано отвечает по содержанию вопроса (задания); обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только по учебнику, но и самостоятельно составленные; излагает материал последовательно. Допускает 1-2 ошибки, исправленные с помощью наводящих вопросов.
56-70  баллов

«удовлетво-рительно»

Обучающийся обнаруживает знание и понимание основных положений данного задания, но излагает материал неполно и допускает неточности в определении понятий или формулировке правил; не умеет достаточно глубоко и доказательно обосновать свои суждения и привести свои примеры; излагает материал непоследовательно и допускает ошибки.
0-55  баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся обнаруживает незнание ответа на соответствующее задание (вопрос), допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал. Отмечаются такие недостатки в подготовке обучающегося, которые являются серьезным препятствием к успешному овладению последующим материалом.
 
Баллы

Степень удовлетворения критериям
Перечень дискуссионных тем

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

- теоретический уровень знаний;

- качество ответов на вопросы;

- подкрепление материалов фактическими данными (статистические данные или др.);

- практическая ценность материала;

- способность делать выводы;

- способность отстаивать собственную точку зрения;

- способность ориентироваться в представленном материале;

- степень участия в общей дискуссии.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы дискуссионных тем и вопросов для круглого стола

(дискуссии, полемики, диспута, дебатов)  

 
для учета в рейтинге (оценка)

86-100 баллов

«отлично»

Обучающийся свободно владеет учебным материалом; проявляет навыки анализа, обобщения, критического осмысления, публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации; материал изложен грамотно, в определенной логической последовательности, точно

используется терминология; показано умение иллюстрировать теоретические положения конкретными примерами, применять их в новой ситуации; высказывать свою точку зрения.

71-85 баллов

«хорошо»

Ответ удовлетворяет в основном требованиям на оценку «отлично», но при этом имеет один из недостатков: в усвоении учебного материала допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа; допущены один – два недочета в формировании навыков публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации.
56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения материала; имелись затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании терминологии, исправленные после нескольких наводящих вопросов. Обучающийся не может применить теорию в новой ситуации.
0-55  баллов

«неудовлетворительно»

Не раскрыто основное содержание учебного материала; обнаружено незнание или непонимание большей или наиболее важной части учебного материала; допущены ошибки в определении понятий, при использовании терминологии, которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов; не сформированы умения и навыки публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации.
 
Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
Перечень заданий для контрольной работы

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– полнота раскрытия темы;

– правильность формулировки и использования понятий и категорий;

– правильность выполнения заданий/ решения задач;

– аккуратность оформления работы и др.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для контрольной работы

(обязательно для дисциплин, где по УП предусмотрена контрольная работа)

86-100 баллов

«отлично»

Полное раскрытие темы, указание точных названий и определений, правильная формулировка понятий и категорий, приведены все необходимые формулы, соответствующая статистика и т.п., все задания выполнены верно (все задачи решены правильно), работа выполнена аккуратно, без помарок.
71-85  баллов

«хорошо»

Недостаточно полное раскрытие темы, одна-две несущественные ошибки в определении понятий и категорий, в формулах, статистических данных и т. п., кардинально не меняющие суть изложения, наличие незначительного количества грамматических и стилистических ошибок, одна-две несущественные погрешности при выполнении заданий или в решениях задач. Работа выполнена аккуратно.
56-70  баллов

«удовлетво-рительно»

Ответ отражает лишь общее направление изложения лекционного материала, наличие более двух несущественных или одной-двух существенных ошибок в определении понятий и категорий, формулах, статистических данных и т. п.; большое количество грамматических и стилистических ошибок, одна-две существенные ошибки при выполнении заданий или в решениях задач. Работа выполнена небрежно.
0-55  баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся демонстрирует слабое понимание программного материала. Тема не раскрыта, более двух существенных ошибок в определении понятий и категорий, в формулах, статистических данных, при выполнении заданий или в решениях задач, наличие грамматических и стилистических ошибок и др.
 
Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– правильность выполнения задания на практическую/лабораторную работу в соответствии с вариантом;

– степень усвоения теоретического материала по теме практической /лабораторной работы;

– способность продемонстрировать преподавателю навыки работы в инструментальной программной среде, а также

Критерии оценивания контрольной работы для практических (лабораторных) работ

 
применить их к решению типовых задач, отличных от варианта задания;

– качество подготовки отчета по практической / лабораторной работе;

– правильность и полнота ответов на вопросы преподавателя при защите работы

и др.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания практических занятий (лабораторных работ):

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов

«отлично»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы, обучающийся четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.
71-85  баллов

«хорошо»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы; обучающийся ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
56-70  баллов

«удовлетво-рительно»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы с замечаниями; обучающийся ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.
0-55  баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся не выполнил или выполнил неправильно задания практической (лабораторной) работы; обучающийся ответил на контрольные вопросы с ошибками или не ответил на контрольные вопросы.
 
Комплект заданий

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

В качестве критериев могут быть выбраны, например:

– соответствие срока сдачи работы установленному преподавателем;

– соответствие содержания и оформления работы предъявленным требованиям;

– способность выполнять вычисления;

– умение использовать полученные ранее знания и навыки для решения конкретных задач;

– умение отвечать на вопросы, делать выводы, пользоваться профессиональной и общей лексикой;

– обоснованность решения и соответствие методике (алгоритму) расчетов;

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для выполнения

расчетно-графической работы,  работы на тренажере

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов

«отлично»

Все материалы, расчеты, построения оформлены согласно требованиям и демонстрируют высокий уровень освоения теоретического материала, способность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. Вычисления выполнены четко, ответы на вопросы, выводы к работе отражают точку зрения обучающегося на решаемую проблему. Все материалы представлены в установленный срок, не требуют дополнительного времени на завершение. 
71-85  баллов

«хорошо»

Все материалы, расчеты, построения оформлены согласно требованиям и демонстрируют достаточно высокий уровень освоения теоретического материала, способность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. В работе присутствуют несущественные ошибки при вычислениях и построении чертежей, не влияющие на общий результат работы, при грамотном ответе на большинство поставленных вопросов. Все материалы представлены в установленный срок, не требуют дополнительного времени на завершение. 
56-70  баллов

«удовлетво-рительно»

Материалы, расчеты, построения оформлены с ошибками, не в полном объеме, демонстрируют наличие пробелов в освоении теоретического материала, низкий уровень способности составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. В работе присутствуют ошибки, которые не оказывают существенного влияния на окончательный результат. Работа оформлена неаккуратно, представлена с задержкой и требует дополнительного времени на завершение.
0-55  баллов

«неудовлетворительно»

Демонстрирует низкий/ниже среднего уровень освоения теоретического материала, неспособность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. Многие требования, предъявляемые к заданию, не выполнены. Обучающийся не может ответить на замечания преподавателя, не владеет материалом работы, не в состоянии дать объяснения выводам и теоретическим положениям данной работы. Оформление работы не
 
соответствует требованиям.
 
Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Выполнено 86-100% заданий
71-85  баллов «хорошо»

Выполнено 71-85% заданий 
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Выполнено 56-70% заданий
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Выполнено 0-56% заданий
Материалы тестовых заданий

Материалы тестовых заданий следует сгруппировать по темам/разделам изучаемой дисциплины (модуля) в следующем виде:

Тема (темы) / Раздел дисциплины (модуля)

Тестовые задания по данной теме (темам)/Разделу с указанием правильных ответов.

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

- отношение правильно выполненных заданий к общему их количеству

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы тестовых заданий

 
Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Демонстрирует очень высокий/высокий уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Все требования, предъявляемые к заданию, выполнены.
71-85  баллов «хорошо»

Демонстрирует достаточно высокий/выше среднего уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Все требования, предъявляемые к заданию, выполнены.
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Демонстрирует средний уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Большинство требований, предъявляемых к заданию, выполнены.
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Демонстрирует низкий/ниже среднего уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Многие требования, предъявляемые к заданию, не выполнены. Нет ответа. Не было попытки решить задачу.
Задачи репродуктивного уровня  

Задачи реконструктивного уровня

Задачи творческого уровня

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– полнота знаний теоретического контролируемого материала;

– полнота знаний практического контролируемого материала, демонстрация умений и навыков решения типовых задач, выполнения типовых заданий/упражнений/казусов;

– умение самостоятельно решать проблему/задачу на основе изученных методов, приемов, технологий;

– умение ясно, четко, логично и грамотно излагать собственные размышления, делать умозаключения и выводы;

– полнота и правильность выполнения задания.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы разноуровневых задач (заданий)

 
Перечень тем эссе/докладов/рефератов/сообщений и т.п.

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы

Критерии оценивания контрольной работы темы эссе

(рефератов, докладов, сообщений)

 
Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Содержание работы в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано знание фактического материала, отсутствуют ошибки. Продемонстрировано уверенное владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (уместность употребления, аббревиатуры, толкование и т.д.), отсутствуют ошибки в употреблении терминов.

Показано умелое использование категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ четко структурирован и выстроен в заданной логике. Части ответа логически взаимосвязаны. Отражена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа укладывается в заданные рамки при сохранении смысла.

Продемонстрировано умение аргументировано излагать собственную точку зрения. Видно уверенное владение освоенным материалом, изложение сопровождено адекватными иллюстрациями (примерами) из практики.

Высокая степень самостоятельности, оригинальность в представлении материала: стилистические обороты, манера изложения, словарный запас. Отсутствуют стилистические и орфографические ошибки в тексте.

Работа выполнена аккуратно, без помарок и исправлений.

оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– полнота раскрытия темы;

– степень владения понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины;

– знание фактического материала, отсутствие фактических ошибок;

– умение логически выстроить материал ответа;

– умение аргументировать предложенные подходы и решения, сделанные выводы;

– степень самостоятельности, грамотности, оригинальности в представлении материала (стилистические обороты, манера изложения, словарный запас, отсутствие или наличие грамматических ошибок);

– выполнение требований к оформлению работы.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся).

Примерная шкала оценивания письменных работ:

71-85  баллов «хорошо»

Содержание ответа в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано знание фактического материала, встречаются несущественные фактические ошибки.

Продемонстрировано владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (уместность употребления, аббревиатуры, толкование и т.д.), отсутствуют ошибки в употреблении терминов.

Показано умелое использование категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ в достаточной степени структурирован и выстроен в заданной логике без нарушений общего смысла. Части ответа логически взаимосвязаны. Отражена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа незначительно превышает заданные рамки при сохранении смысла.

Продемонстрировано умение аргументированно излагать собственную точку зрения, но аргументация не всегда убедительна. Изложение лишь отчасти сопровождено адекватными иллюстрациями (примерами) из практики.

Достаточная степень самостоятельности, оригинальность в представлении материала. Встречаются мелкие и не искажающие смысла ошибки в стилистике, стилистические штампы. Есть 1–2 орфографические ошибки.

Работа выполнена аккуратно, без помарок и исправлений.

56-70  баллов  «удовлетво-рительно»

Содержание работы в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано удовлетворительное знание фактического материала, есть фактические ошибки (25– 30%).

Продемонстрировано достаточное владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины, есть ошибки в употреблении и трактовке терминов, расшифровке аббревиатур.

Ошибки в использовании категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ плохо структурирован, нарушена заданная логика. Части ответа логически разорваны, нет связок между ними. Ошибки в представлении логической структуры проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа в существенной степени (на 25–30%) отклоняется от заданных рамок.

Нет собственной точки зрения либо она слабо аргументирована. Примеры, приведенные в ответе в качестве практических иллюстраций, в малой степени соответствуют изложенным теоретическим аспектам.

Текст работы примерно наполовину представляет собой стандартные обороты и фразы из учебника/лекций. Обилие ошибок в стилистике, много стилистических штампов. Есть 3–5 орфографических ошибок.

Работа выполнена не очень аккуратно, встречаются помарки и исправления.

0-55  баллов  «неудовлетворительно»

Содержание ответа не соответствует теме задания или соответствует ему в очень малой степени.

 
Продемонстрировано крайне слабое владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (неуместность употребления, неверные аббревиатуры, искаженное толкование и т.д.), присутствуют многочисленные ошибки в употреблении терминов.

Продемонстрировано крайне низкое (отрывочное) знание фактического материала, много фактических ошибок – практически все факты (данные) либо искажены, либо неверны.

Ответ представляет собой сплошной текст без структурирования, нарушена заданная логика. Части ответа не взаимосвязаны логически. Нарушена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа более чем в 2 раза меньше или превышает заданный. Показаны неверные ассоциативные взаимосвязи категорий и терминов дисциплины.

Отсутствует аргументация изложенной точки зрения, нет собственной позиции. Отсутствуют примеры из практики либо они неадекватны.

Текст ответа представляет полную кальку текста учебника/лекций. Стилистические ошибки приводят к существенному искажению смысла. Большое число орфографических ошибок в тексте (более 10 на страницу).

Работа выполнена неаккуратно, с обилием помарок и исправлений. В работе один абзац и больше позаимствован из какого-либо источника без ссылки на него.

 
Критерии оценивания контрольной работы участия обучающегося в активных формах обучения (доклады, выступления на семинарах, практических занятиях и пр.):

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Полное раскрытие вопроса; указание точных названий и определений; правильная формулировка понятий и категорий; самостоятельность ответа, умение вводить и использовать собственные классификации и квалификации, анализировать и делать собственные выводы по рассматриваемой теме; использование дополнительной литературы и иных материалов и др.
71-85  баллов «хорошо»

Недостаточно полное, по мнению преподавателя, раскрытие темы; несущественные ошибки в определении понятий, категорий и т.п., кардинально не меняющих суть изложения; использование устаревшей учебной литературы и других источников
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Отражение лишь общего направления изложения лекционного материала и материала современных учебников; наличие достаточного количества несущественных или одной - двух существенных ошибок в определении понятий и категорий и т. п.; использование устаревшей учебной литературы и других источников; неспособность осветить проблематику учебной дисциплины и др.
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Темы не раскрыта; большое количество существенных ошибок; отсутствие умений и навыков, обозначенных выше в качестве критериев выставления положительных оценок и др.
 
Задание (я):

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

- соответствие решения сформулированным в кейсе вопросам (адекватность проблеме и рынку);

- оригинальность подхода (новаторство, креативность);

- применимость решения на практике;

- глубина проработки проблемы (обоснованность решения, наличие альтернативных вариантов, прогнозирование возможных проблем, комплексность решения).

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы кейс-задач

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Предложенное решение соответствует поставленной в кейс-задаче проблеме. Обучающийся применяет оригинальный подход к решению поставленной проблемы, демонстрирует высокий уровень теоретических знаний, анализ соответствующих источников. Формулировки кратки, ясны и точны. Ожидаемые результаты применения предложенного решения конкретны, измеримы и обоснованы.
71-85 баллов «хорошо»

Предложенное решение соответствует поставленной в кейс-задаче проблеме. Обучающийся применяет в основном традиционный подход с элементами новаторства, частично подкрепленный анализом соответствующих источников, демонстрирует хороший уровень теоретических знаний. Формулировки недостаточно кратки, ясны и точны. Ожидаемые результаты применения предложенного решения требуют исправления незначительных ошибок.
 
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Демонстрирует средний уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Предложенное решение требует дополнительной конкретизации и обоснования, в целом соответствует  поставленной в задаче проблеме. При решении поставленной проблемы обучающийся применяет традиционный подход, демонстрирует твердые знания по поставленной проблеме. Предложенное решение содержит ошибки, уверенно исправленные после наводящих вопросов.
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Наличие грубых ошибок в решении ситуации, непонимание сущности рассматриваемой проблемы, неуверенность и неточность ответов после наводящих вопросов. Предложенное решение не обосновано и не применимо на практике
 
Тема (проблема)

Концепция игры

Роли:

Задания (вопросы, проблемные ситуации и др.)

Ожидаемый (е) результат(ы)

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

­ качество усвоения информации;

­ выступление;

­ содержание вопроса;

­ качество ответов на вопросы;

­ значимость дополнений, возражений, предложений;

­ уровень делового сотрудничества;

­ соблюдение правил деловой игры;

­ соблюдение регламента;

­ активность;

­ правильное применение профессиональной лексики.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для деловой (ролевой) игры

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы; теоретические положения изложены с использованием профессиональной лексики; ответы и выступления четкие и краткие, логически последовательные; активное участие в деловой игре.
71-85 баллов «хорошо»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы; теоретические положения изложены с использованием профессиональной лексики с незначительными ошибками; ответы и выступления в основном краткие, но не всегда четкие и логически последовательные; участие в деловой игре.
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы; теоретические положения изложены со слабым использованием профессиональной лексики; ответы и выступления многословные, нечеткие и без должной логической последовательности; пассивное участие в деловой игре.
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Участник деловой игры продемонстрировал затруднения в понимании сути поставленной проблемы; отсутствие необходимых знаний и умений для решения проблемы; затруднения в построении самостоятельных высказываний; обучающийся практически не принимает участия в игре.
 
Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям
86-100 баллов «отлично»

Работа демонстрирует точное понимание задания. Все материалы имеют непосредственное отношение к теме; источники цитируются правильно. Результаты работы представлены четко и логично, информация точна и отредактирована. Работа отличается яркой индивидуальностью и выражает точку зрения обучающегося.
71-85  баллов «хорошо»

Помимо материалов, имеющих непосредственное отношение к теме, включаются некоторые материалы, не имеющие отношение к ней; используется ограниченное количество источников. Не вся информация взята из достоверных источников; часть информации неточна или не имеет прямого отношения к теме. Недостаточно выражена собственная позиция и оценка информации. 
56-70  баллов «удовлетво-рительно»

Часть материалов не имеет непосредственного отношения к теме, используется 2-3 источника. Делается слабая попытка проанализировать информацию. Материал логически не выстроен и подан внешне непривлекательно, не дается четкого ответа на поставленные вопросы. Нет критического взгляда на проблему.
0-55  баллов «неудовлетворительно»

Больше половины материалов не имеет непосредственного отношения к теме, используется один источник. Не делается попытка проанализировать информацию. Материал логически не выстроен и подан внешне непривлекательно, не дается ответа на поставленные вопросы.
Групповые творческие задания (проекты):

Индивидуальные творческие задания (проекты):

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

- актуальность темы;

- соответствие содержания работы выбранной тематике;

- соответствие содержания и оформления работы установленным требованиям;

- обоснованность результатов и выводов, оригинальность идеи;

- новизна полученных данных;

- личный вклад обучающихся;

- возможности практического использования полученных данных.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для тем групповых и/или индивидуальных творческих заданий/проектов

 
ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ
Ведомость изменений

п/п

Вид обновлений
Содержание изменений, вносимых в ОПОП
Обснование изменений
1
2
3
4
5
6