2024-2025_b350307_o_3_plx_Технология хранения и переработки продукции животноводства

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

«Бурятская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова»

Технологический факультет

«УТВЕРЖДЕНО»

Декан

Технологический факультет

уч. ст., уч. зв.

Ачитуев В.А.

подпись

г.

«СОГЛАСОВАНО»

Заведующий выпускающей кафедрой

Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции

уч. ст., уч. зв.

Дагбаева Т.Ц.

подпись

г.

Рабочая программа

Направление 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Направленность (профиль) Технология производства, хранения и переработки продукции животноводства

Дисциплины (модуля)

Б1.О.20 Технология хранения и переработки продукции животноводства

Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции

Квалификация

Бакалавр

Форма обучения

очная

Форма промежуточной аттестации

Зачет с оценкой, Экзамен

Объём дисциплины в З.Е.

Продолжительность в часах/неделях

324/ 0

Статус дисциплины

в учебном плане

относится к обязательной части блока 1 "Дисциплины" ОПОП

является дисциплиной обязательной для изучения

Обеспечивающая преподвание

дисциплины кафедра

Улан-Удэ, 2024

Распределение часов дисциплины

Курс 4

Семестр 7, 8

Количество часов

Итого

Вид занятий

УП

Лекционные занятия

Лабораторные занятия

Практические занятия

Контактная работа

154

Сам. работа

134

Итого

324

Программу составил(и):

к.т.н, доцент Залуцкая Екатерина Викторовна _________________

Технология хранения и переработки продукции животноводства

Программа дисциплины

разработана в соответствии с ФГОС ВО:

- Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования - бакалавриат по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (приказ Минобрнауки России от 17.07.2017 г. № 669);

- ;

b350307_o_3.plx

составлена на основании учебного плана:

утвержденного ученным советом вуза от протокол № .

Протокол от __ __________ 2024 г. № __

Зав. кафедрой Дагбаева Т.Ц.

Технология производства, переработки и стандартизации с.-х. продукции

Программа одобрена на заседании кафедры

Председатель методической комиссии «Технологический факультет»

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии «Технологический факультет» от «__» _______________ 20__г., протокол №___

уч. ст., уч. зв.

подпись

И.О. Фамилия

подпись

И.О. Фамилия

подпись

Внешний эксперт (представитель работодателя)

№

п/п

Учебный год

Одобрено

на заседании кафедры

Утверждаю

Заведующий кафедрой

Дагбаева Т.Ц.

протокол

Дата

Подпись

Дата

20__/20__ г.г.

№____

«__»__20__г.

20__/20__ г.г.

№____

«__»__20__г.

20__/20__ г.г.

№____

«__»__20__г.

20__/20__ г.г.

№____

«__»__20__г.

20__/20__ г.г.

№____

«__»__20__г.

, Мин. СХ и Прод. РБ, Зам. Пред. Комитета по производству и переработке сельскохозяйственной продукции - начальник отдела пищевой, перерабатывающей промышленности и агропромышленного комплекса, Селицкая Людмила Евгеньевна

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Цели: сформировать у обучающихся знания, умения и навыки в соответствии с формулируемыми компетенциями о приемки, хранения и контролю качества сырья, технологических процессов производства и оценки качества продукции животноводства

Задачи: овладение технологиями хранения продукции животноводства; овладение технологией переработки продукции животноводства; оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.

ЭТАПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ И МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Блок.Часть

Б1.О

ОПК-2: Способен использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

Производство продукции животноводства

4 семестр

Безопасность сельскохозяйственного сырья и продовольствия

4 семестр

Основы биотехнологии

6 семестр

Правоведение

3 семестр

Растениеводство

3 семестр

Технология производства продукции животноводства

5 семестр

Процессы и аппараты перерабатывающих производств

5 семестр

Производство продукции овцеводства и козоводства

5 семестр

Механизация и автоматизация АПК

6 семестр

Зоогигиена

5 семестр

Птицеводство

4 семестр

Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

3 семестр

Основы ветеринарии

4 семестр

Дисциплины (модули) и практики, для которых освоение данной практики необходимо как предшествующее:

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы

8 семестр

Преддипломная практика

8 семестр

Производственная практика

8 семестр

ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, КРИТЕРИЕВ И ШКАЛ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ В РАМКАХ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

КОД И НАЗВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИИ

ОПК-2: Способен использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности;

Знать и понимать -современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, мясная, яичная; требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния; технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности:

ИД-1 не знает и не понимает способы использования нормативных правовых актов и правила оформления специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 не знает современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, мясная, яичная;

ИД-3 не знает требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД-4 не знает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности

Уровень 1

ИД-1 плохо знает и понимает способы использования нормативных правовых актов и правила оформления специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 плохо знает современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, мясная, яичная;

ИД-3 плохо знает требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД-4 плохо знает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности

Уровень 2

ИД-1 знает и понимает способы использования нормативных правовых актов и правила оформления специальной документации в профессиональной деятельности, но допускает неточности;

ИД-2 знает современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, мясная, яичная, но допускает неточности;

ИД-3 знает требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния, но допускает неточности;

ИД-4 знает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности, но допускает неточности.

Уровень 3

в полной мере знает и понимает :

ИД-1 способы использования нормативных правовых актов и правила оформления специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, мясная, яичная;

ИД-3 требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД-4 технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности

Уровень 4

Уметь делать (действовать) отбирать и оценивать животных по комплексу признаков: по продуктивности, по технологическим признакам, осуществлять технологии переработки и хранения продукции животноводства; определять способы, оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности:

ИД-1не умеет использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности;

ИД-2 не умеет отбирать и оценивать животных по комплексу признаков: по продуктивности, по технологическим признакам, осуществлять технологии переработки и хранения продукции животноводства;

ИД-3 не умеет определять способы, оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности.

Уровень 1

ИД-1 плохо умеет использовать использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности;

ИД-2 плохо умеет отбирать и оценивать животных по комплексу признаков: по продуктивности, по технологическим признакам, осуществлять технологии переработки и хранения продукции животноводства;

ИД-3 плохо умеет определять способы, оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности.

Уровень 2

ИД-1 умеет использовать использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности, но допускает ошибки;

ИД-2 умеет отбирать и оценивать животных по комплексу признаков: по продуктивности, по технологическим признакам, осуществлять технологии переработки и хранения продукции животноводства, но допускает ошибки;

ИД-3 умеет определять способы, оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности, но допускает ошибки.

Уровень 3

ИД-1 умеет использовать использовать нормативные правовые акты и оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности;

ИД-3 умеет определять способы, оформлять специальную документацию в профессиональной деятельности.

Уровень 4

Владеть навыками (иметь навыки) современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности; технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения:

ИД-1 Не владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 Не владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-3 Не владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения.

Уровень 1

ИД-1 плохо владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 плохо владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-3 плохо владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения.

Уровень 2

ИД-1 владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности;

ИД-2 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности;

ИД-3 владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения, но допускает некоторые неточности.

Уровень 3

ИД-1 владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности;

ИД-2 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

Уровень 4

Уровни сформированности компетенций

Оценка «хорошо» - уровень 3

Оценка «отлично» - уровень 4

Оценка «неудовлетворительно» - уровень 1

Оценка «удовлетворительно» - уровень 2

Оценки формирования компентенций

средний

высокий

компетенция не сформирована

минимальный

Характеристика сформированности компетенции

Сформированность компетенции в целом соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в целом достаточно для решения стандартных практических (профессиональных) задач

Сформированность компетенции полностью соответствует требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков и мотивации в полной мере достаточно для решения сложных практических (профессиональных) задач

Компетенция в полной мере не сформирована. Имеющихся знаний, умений и навыков недостаточно для решения практических (профессиональных) задач

Сформированность компетенции соответствует минимальным требованиям. Имеющихся знаний, умений, навыков в целом достаточно для решения практических (профессиональных) задач

Формы средства контроля формирования компентенций

Перечень вопросов к экзамену, перечень вопросов к зачету, Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов, комплект тестовых заданий,

Комплект индивидуальных заданий к решению ситуационных задач, Темы реферата, Перечень вопросов для контрольной работы, перечень тем курсовой работы,

темы заданий для работы в малых группах

КОД И НАЗВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИИ

ОПК-4: Способен реализовывать современные технологии и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД 1 - не знает современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, ясная, яичная; требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД 2- не знает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности;

ИД 3- не знает и не понимает современные технологии и применение их в профессиональной деятельности.

Уровень 1

ИД 1 - плохо знает и понимает т современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, ясная, яичная; требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД 2- плохо знает и понимает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности;

ИД 3- плохо знает и понимает современные технологии и применение их в профессиональной деятельности.

Уровень 2

ИД 1 - знает и понимает т современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, ясная, яичная; требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния, но допускает неточности;

ИД 2- знает и понимает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности, но допускает неточности;

ИД 3- знает и понимает современные технологии и применение их в профессиональной деятельности, но допускает неточности.

Уровень 3

ИД 1 - знает современные технологии производства продукции животноводства, продуктивность разных видов животных: молочная, ясная, яичная; требования к качеству продукции животноводства и способы ее доработки до кондиционного состояния;

ИД 2- знает технологии переработки и хранения продукции животноводства, нормативные правовые акты профессиональной деятельности;

ИД 3- знает и понимает современные технологии и применение их в профессиональной деятельности.

Уровень 4

ИД-1 Не владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-2 НЕ владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов,

ИД-3 Не владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности

Уровень 1

ИД-1плохо владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-2 плохо владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов,

ИД-3 плохо владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности

Уровень 2

ИД-1 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности;

ИД-2 владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, но допускает некоторые неточности;

ИД-3 владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности;

Уровень 3

ИД-1 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-2 владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов;

ИД-3 владеет навыками использования нормативных правовых актов и оформление специальной документации в профессиональной деятельности;

Уровень 4

ИД- 1 Не владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-2 не владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения;

ИД-3 не владеет навыками реализации современных технологий и обоснования их применение в профессиональной деятельности.

Уровень 1

ИД- 1 плохо владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-2 плохо владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения;

ИД-3 плохо владеет навыками реализации современных технологий и обоснования их применение в профессиональной деятельности.

Уровень 2

ИД- 1 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности;

ИД-2 владеет технологией расчета нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения, но допускает некоторые неточности;

ИД-3 владеет навыками реализации современных технологий и обоснования их применение в профессиональной деятельности, но допускает некоторые неточности.

Уровень 3

ИД- 1 владеет современными технологиями производства, переработки и хранения продукции животноводства и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;

ИД-3 владеет навыками реализации современных технологий и обоснования их применение в профессиональной деятельности.

Уровень 4

Уровни сформированности компетенций

Оценка «хорошо» - уровень 3

Оценка «отлично» - уровень 4

Оценка «неудовлетворительно» - уровень 1

Оценка «удовлетворительно» - уровень 2

Оценки формирования компентенций

средний

высокий

компетенция не сформирована

минимальный

Характеристика сформированности компетенции

Формы средства контроля формирования компентенций

темы заданий для работы в малых группах

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Код занятия

Наименование разделов (этапов) и тем

Семестр

Часов

Компетенции

Интеракт.

Примечание (используемые интерактивные формы,

форма текущего контроля успеваемости)

Вид

работ

Раздел 1. Раздел 1. Молоко как сырье для перерабатывающей промышленности

1.1

Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека.

Физико-химические показатели и биохимические свойства молока коров.

ОПК-2,ОПК-4

Лек

1.2

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"(ТР ТС 033/2013)

ОПК-2,ОПК-4

Лекция мини-конференция

Лек

1.3

Учет и первичная обработка молока на ферме. Транспортирование и реализация молока. Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии.

ОПК-2,ОПК-4

Лекция визуализация

Лек

1.4

Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению.

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам

Пр

1.5

Определение органолептических и физико-химических показателей молока.

ОПК-2,ОПК-4

Работа в малых группах;

Устный опрос по контрольным вопросам

Пр

1.6

Санитарно-гигиенические показатели молока.

ОПК-2,ОПК-4

Работа в малых группах

Лаб

1.7

Требования к качеству молока – сырья.

ОПК-2,ОПК-4

Решение ситуационных задач

Пр

1.8

История развития молочной промышленности

ОПК-2,ОПК-4

Изучение, конспект

Ср

1.9

Химический состав и пищевая ценность молока животных разных видов

ОПК-2,ОПК-4

Изучение, конспект

Ср

1.10

Основные пороки молока. Причины вызывающие порок и меры устранения

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами

Ср

1.11

Свойства молока-сырья: химические, физические, технологические, антибактериальные, органолептические

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами;Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

1.12

Технологические и антибактериальные свойства молока-сырья, их сущность, значение и изменение свойств молока при его хранении

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам Наличие конспекта

Ср

1.13

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко

натуральное коровье-сырье. Технические условия. Содержание стандарта, основные

требования к молоку-сырью

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам Наличие конспекта

Ср

1.14

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"(ТР ТС 033/2013)

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

Раздел 2. Раздел 2. Технология переработки молока

2.1

Механическая обработка молока: сепарирование, очистка, нормализация, гомогенизация и др.

ОПК-2,ОПК-4

Лекция визуализация

Лек

2.2

Воздействие на молоко различных температурных режимов (охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, УВТ - обработка).

ОПК-2,ОПК-4

Лек

2.3

Технология производства молочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Лек

2.4

Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии.

ОПК-2,ОПК-4

Работа в малых группах;

Устный опрос по контрольным вопросам, задача

Пр

2.5

Устройство сепараторов–сливкоотделителей. Сепарирование молока.

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам

Пр

2.6

Составление жирового баланса

ОПК-2,ОПК-4

Решение ситуационных задач

Пр

2.7

анализ продуктов сепарирования

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

2.8

Технология термической обработки молока

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам

Пр

2.9

Контроль натуральности и пастеризации молока

ОПК-2,ОПК-4

Работа в малых группах ; Устный опрос по контрольным вопросам

Лаб

2.10

Производство питьевого молока и сливок

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.11

Оценка качества питьевого молока

ОПК-2,ОПК-4

Работа в малых группах

Лаб

2.12

Приготовление заквасок

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.13

Технология производства кисломолочных продуктов

Оценка качества кисломолочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

2.14

Технология производства кисломолочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

2.15

Технология производства сливочного масла

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.16

Оценка качества сливочного масла

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.17

Технология производства сыров

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.18

Требования к качеству сыров.

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

2.19

Мойка и дезинфекция технологического оборудования

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.20

Технология производства кисломолочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Пр

2.21

Механическая обработка молока

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами ; Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

2.22

Материальный баланс в производстве молочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Наличие конспекта, решение ситуационной задачи

Ср

2.23

Термическая обработка молока

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами ; Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

2.24

Виды творога и творожных изделий, требования к качеству творога и творожных изделий .Пороки качества творога.меры устранения пороков

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами; Наличие конспекта

Устный опрос по контрольным вопросам

реферат

Ср

2.25

Молочные продукты лечебно- профилактического назначения

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами; Устный опрос по контрольным вопросам

реферат

Ср

2.26

Подбор культур для производства молочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами; Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

2.27

Технология крестьянского, бутербродного и топленого масла.

ОПК-2,ОПК-4

Работа с литературой и интернет ресурсами; Наличие конспекта

Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

2.28

Технология производства молочных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

выполнение реферата

Ср

Раздел 3. Раздел 3 Технология убоя сельскохозяйственных животных и птицы

3.1

С/х животные как сырьё для перерабатывающей промышленности

ОПК-2,ОПК-4

Лек

3.2

Переработка убойных животных.

ОПК-2,ОПК-4

Лек

3.3

Технология обработки продуктов убоя

ОПК-2,ОПК-4

Лек

3.4

Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.5

Транспортировка убойных животных на мясокомбинат.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.6

Определение упитанности убойных животных.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.7

Порядок приема и сдачи животных.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.8

Порядок приема и сдачи животных.

ОПК-2,ОПК-4

Решение ситуационных задач

Лаб

3.9

Технология убоя животных.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.10

Определение упитанности туш после убоя животных.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.11

Технология обработки субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья.

ОПК-2,ОПК-4

Пр

3.12

Определения видовой принадлежности мяса

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

3.13

Расчет выхода продуктов убоя

ОПК-2,ОПК-4

Решение ситуационных задач

Пр

3.14

Количественные и качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса

ОПК-2,ОПК-4

Устный опрос по контрольным вопросам

Ср

3.15

Специфика автолиза в мясе.

Химический состав и свойства мяса.

ОПК-2,ОПК-4

Ср

3.16

Технология первичной переработки убойных животных.

ОПК-2,ОПК-4

Ср

3.17

Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса животных различных видов

Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса животных различных пород

ОПК-2,ОПК-4

Ср

Раздел 4. Раздел 4. Технология хранения и переработки продуктов убоя

4.1

Технология холодильной обработки мяса и продуктов убоя.

ОПК-2,ОПК-4

Лек

4.2

Способы замораживания мясных туш убойных животных сроки хранения продуктов

ОПК-2,ОПК-4

Ср

4.3

Технология хранения продуктов убоя

ОПК-2,ОПК-4

Лек

4.4

Комплексная оценка качества мяса.

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

4.5

Технология холодильной обработки мяса и продуктов убоя

ОПК-2,ОПК-4

Пр

4.6

Изменения в мясе при хранении.

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

4.7

Технология хранения продуктов убоя

ОПК-2,ОПК-4

Пр

Раздел 5. Раздел 5. Технология консервирования и хранения мяса, мясных продуктов

5.1

ТР ТС №034 Безопасность мяса и мясопродуктов

ОПК-2,ОПК-4

Ср

5.2

Технология производства мясных продуктов

ОПК-2,ОПК-4

выполнение реферата

Ср

5.3

Консервирование мяса высокой температурой

ОПК-2,ОПК-4

Лек

5.4

Консервирование мяса посолом.

Копчение, вяление, высушивание, запекание

ОПК-2,ОПК-4

Лек

5.5

Технология производства и хранения мясопродуктов

ОПК-2,ОПК-4

Лек

5.6

Методы консервирования мяса

ОПК-2,ОПК-4

Пр

5.7

Технология консервного производства

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

5.8

Расчёт рецептур консервов

ОПК-2,ОПК-4

Пр

5.9

Качество мясных консервов

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

5.10

Качество мясопродуктов

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

5.11

Технология переработки мяса на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних условиях.

ОПК-2,ОПК-4

Лаб

ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И РЕСУРСОВ СЕТИ "ИНТЕРНЕТ", НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ПЕРЕЧЕНЬ УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература

Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А., Рыгалова Е.А. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:Учебное пособие. - Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 270 – Режим доступа: https://znanium.com/catalog/document?id=437009

Л1.1

Алексеев А. Л. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Персиановский: Донской ГАУ, 2023. - 191 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/400838

Л1.22

Зуев Н. А., Пеленко В. В. Технология пищевого производства. Производство колбасных изделий [Электронный ресурс]:учебное пособие для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2024. - 44 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/401150

Л1.23

Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого [Электронный ресурс]:учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2024. - 352 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/401996

Л1.24

Васильева Л. Т. Кролиководство. Технология производства мяса кроликов [Электронный ресурс]:методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 зоотехния направленность (профиль) «разведение, селекция, генетика и воспроизводство с.-х. животных». - Санкт-Петербург: СПбГАУ, 2023. - 48 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/406310

Л1.25

Гусева Т. Ю. Технология производства сыра и масла. Часть 2. Технология производства сыра: лабораторный практикум [Электронный ресурс]:Для контактной и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния, очной формы обучения. - пос. Караваево: КГСХА, 2023. - 106 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/416732

Л1.26

Прокопенко И. А. Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья животного происхождения [Электронный ресурс]:учебно-методическое пособие. - Севастополь: СевГУ, 2023. - 215 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/417314

Л1.27

Салихов А. Р., Салихова Г. Г. Технология производства колбасных изделий: лабораторный практикум [Электронный ресурс]:. - Уфа: БГАУ, 2023. - 112 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/421190

Л1.28

Кичко Ю. С., Клычкова М. В. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:. - Оренбург: ОГУ, 2023. - 107 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/422825

Л1.29

Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого [Электронный ресурс]:учебное пособие для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2024. - 352 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/428165

Л1.30

Неманова О. К., Быков Е. С. Технология производства колбасных изделий Ч. 1 [Электронный ресурс]:методические указания. - Самара: СамГАУ, 2024. - 78 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/440216

Л1.31

Мурашев С. В. Технология производства мясных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. - Санкт-Петербург: СПбГАУ, 2024. - 88 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/443786

Л1.32

Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А., Рыгалова Е.А. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:Учебное пособие. - Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 270 – Режим доступа: https://znanium.ru/catalog/document?id=460405

Л1.33

Алексеева Ю. А., Хорошайло Т. А. Технология мяса. Первичная переработка сельскохозяйственных животных [Электронный ресурс]:учебник для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2025. - 156 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/445271

Л1.34

Ковалева О. А., Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н., Ковалева О. А. Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) [Электронный ресурс]:учебник для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2025. - 444 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/447293

Л1.35

Быданцева Е. Н. Технология первичной переработки продуктов животноводства и промысла: лабораторный практикум [Электронный ресурс]:. - Пермь: ПГАТУ, 2024. - 167 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/450230

Л1.36

Курбанова М. Г., Буянова И. В., Лобачева Е. М. Технология и техника молочной промышленности. Цельномолочное производcтво и сыроделие [Электронный ресурс]:. - Кемерово: КемГУ, 2023. - 232 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/392186

Л1.20

Федорова Е. Г. Технология сыра [Электронный ресурс]:учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2024. - 112 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/364802

Л1.19

Алексеев А. Л. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Персиановский: Донской ГАУ, 2023. - 167 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/400835

Л1.21

Скопцова Т. И. Рабочая тетрадь для практических занятий по дисциплине «Технология производства и переработки молока». Направление подготовки 36.03.02 Зоотехния, профиль «Технология производства продуктов животноводства» [Электронный ресурс]:. - Великие Луки: Великолукская ГСХА, 2023. - 52 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/340322

Л1.17

Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока [Электронный ресурс]:Учебное пособие. - Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 443 – Режим доступа: https://znanium.ru/catalog/document?id=449215

Л1.2

Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А., Рыгалова Е.А. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:Учебное пособие. - Москва: ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 270 – Режим доступа: https://znanium.ru/catalog/document?id=456617

Л1.3

Крусь Г. Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов:Учебник для студ.вузов по спец. "Технология молока и молочных продуктов". - М.: Колос, 2000. - 368

Л1.4

Крусь Г. Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов:Рек. Мин.образ. РФ в качестве учебника для студентов вузов по спец. "Технология молока и молочных продуктов". - М.: Колос, 2002. - 368

Л1.5

Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов:Доп. Мин. образ. РФ в качестве учебника для студентов вузов по спец. "Технология мяса и мясных продуктов". - М.: КолосС, 2004. - 571

Л1.6

Гогаев О. К., Кадиева Т. А., Караева З. А., Демурова А. Р., Кокоева А. Т., Моргоева Д. Г. Технология кисломолочных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 148 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/352025

Л1.18

Гармаев Д. Ц., Косилов В. И., Гармаев Б. Д., Толочка В. В., Кубатбеков Т. С., Миронова И. В., Мамаев С. Ш., Данилов М. Б., Билтуев С. И. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 36.03.02 "Зоотехния". - Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В. Р. Филиппова, 2020. - 164 – Режим доступа: https://elib.bgsha.ru/sotru/00666

Л1.8

Голубева Л. В., Долматова О. И. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: экспертиза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]:. - Воронеж: ВГУИТ, 2016. - 64 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/92224

Л1.9

Мамаев А. В., Самусенко Л. Д. Молочное дело:доп. УМО вузов РФ в кач-ве учебного пособия для вузов по напр. подготовки (спец.) 111100-"Зоотехния" (квалификация (степень) "бакалавр"). - СПб.: Изд-во "Лань", 2013. - 384

Л1.7

Бузоверов С. Ю. Мясо и мясопродукты [Электронный ресурс]:. - Барнаул: АГАУ, 2020. - 54 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/165215

Л1.11

Стрельцов В. А. Технология производства яиц и мяса птицы [Электронный ресурс]:учебно-методическое пособие по выполнению лабораторно-практических занятий для студентов обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 зоотехния. - Брянск: Брянский ГАУ, 2022. - 218 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/305099

Л1.12

Яковлева С. Е. Технология хранения и переработки продукции животноводства [Электронный ресурс]:методические указания по выполнению курсовой работы для бакалавров обучающихся по направлению 35.03.07 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». - Брянск: Брянский ГАУ, 2022. - 50 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/305198

Л1.13

Горбачева М. В., Есепенок К. В., Шагаева Н. Н. Учебно-методическое пособие по выполнению курсовых работ по дисциплинам: Технология мяса и мясных продуктов. Технология молока и молочных продуктов. Технология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс]:учебно-методическое пособие. - Москва: МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, 2022. - 66 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/317990

Л1.14

Мамаев А. В., Соловьева А. О., Яркина М. В., Лещуков К. А., Симоненкова А. П., Под р. М. Тара и упаковка мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 292 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/319340

Л1.15

Мурашев С. В. Технология переработки и хранения продукции животноводства. Микробиология и перераработка мяса [Электронный ресурс]:учебное пособие. - Санкт-Петербург: СПбГАУ, 2023. - 60 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/340076

Л1.16

Бузоверов С. Ю. Молоко и молочные продукты [Электронный ресурс]:. - Барнаул: АГАУ, 2020. - 49 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/165214

Л1.10

Дополнительная литература

Гогаев О. К., Караева З. А., Кадиева Т. А., Моргоева Д. Г. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]:учебное пособие для вузов. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 208 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/352028

Л2.5

Мамаев А. В., Самусенко Л. Д. Молочное дело [Электронный ресурс]:учебное пособие для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 384 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/276434

Л2.1

Лемеш Е. А., Шепелев С. И. Технология производства молокопродуктов [Электронный ресурс]:методические рекомендации по изучению дисциплины и выполнению самостоятельной работы направление подготовки 36.03.02 - зоотехния квалификация выпускника - бакалавр. - Брянск: Брянский ГАУ, 2022. - 33 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/305147

Л2.2

Голубева Л. В. Технология цельномолочных продуктов. Практикум [Электронный ресурс]:учебное пособие для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 340 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/316949

Л2.3

Семенова Е. Г. Технология пищевых производств [Электронный ресурс]:учебное пособие для спо. - Санкт-Петербург: Лань, 2023. - 92 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/316973

Л2.4

Методическая литература

Коростелева Л. А. Технология обработки продуктов убоя [Электронный ресурс]:методические указания. - Самара: СамГАУ, 2022. - 36 – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/244622

Л3.1

Номер аудитории

Назначение

Оборудование и ПО

Адрес

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ)

123

Лекторий для агроэкологических объединений Учебная аудитория для проведения занятий лекционного типа, занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации (123)

56 посадочных мест, рабочее место преподавателя, оснащенные учебной мебелью, интерактивная панель

670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус

145

Специализированная аудитория по оценке качества с.-х. сырья и продукции переработки Учебная аудитория для проведения занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации (145)

18 посадочных мест, рабочее место преподавателя, оснащенные учебной мебелью, Интерактивный комплекс, стенды, pH-тестер для сыра, анализатор молока Клевер -2, анализатор жидкости ультразвуковой Уликор, прибор для определения объема хлеба, прибора для определения пористости хлеба «УОП-1», аналог прибора Чижовой (с аттестацией), рН-метр карманный (с поверкой)

670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус

149

Учебная аудитория для проведения занятий семинарского типа, групповых и индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, Лаборатория по переработке сельскохозяйственного сырья (149)

20 посадочных мест, 2 стенда. Цех по производству хлебобулочных и кондитерских изделий: Тестомес со съемной дежой HKN-22CN2V, Электрическая печь Hurakan, Духовой шкаф «Абат», Жарочный шкаф, Мельница лабораторная зерновая Stegler LM-100, Миксер планетарный Hurakan HKN-KS5, Миксер планетарный BOSCH. Цех по производству молочных продуктов: Сыроварня «Доктор Губер» AR-2W41-15, Шкаф холодильный Carboma M700GN-1-G-MHC, Весы торговые электронные M-ER 223 AC, Холодильник INDEZIT. Цех по производству мясных и рыбных продуктов: Мясорубка la Minerva A/Е 12-05, Фаршемешалка AIRHOT ММе-11, Автоклав стерилизатор домашний бытовой «Домашний погребок», Просеиватель муки вибрационный «Каскад», Тестомес со съемной дежой HKN-20SN2V, Слайсер HKN-HM250, Упаковщик вакуумный Hurakan HKN-VAC260M, Тестораскатка – лапшерезка Hurakan HKN-HM220H, Шкаф холодильный «Снеж» МЛК 250, Электрическая печь Hurakan, Аппарат шоковой заморозки серии LIGHT, Напольные электронные весы Mertech

670024, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус

349

Помещение для

30 посадочных мест, рабочее

670024, Республика Бурятия, г.

самостоятельной работы (349)

место преподавателя оснащенные учебной мебелью, доска аудиторная, интерактивный панель, мультимедийный проектор, 15 персональных компьютеров с доступом к сети Интернет и доступом в ЭИОС, стенды и макеты сельскохозяйственных животных, Государственные книги племенных животных. Список ПО: Антивирус Kaspersky, Корпоративный портал БГСХА. 1C-Битрикс, «Информационный модуль сайта – VIKON», Система Антиплагиат, Microsoft OfficeStd 2016 , Microsoft OfficeProPlus 2016, Почтовый сервер Mdaemon 10.0-Pro, Microsoft Windows Vista Business Russian Upgrade Academic , Microsoft Office Professional Plus 2007, Microsoft Windows Server Standard 2008, Сервер СУБД Microsoft SQL, «Планы», «Конвертер поручений», «Авторасписание AVTOR, программный комплекс мультимит Эксперт

Улан-Удэ, ул. Пушкина, д.№8 , Учебный корпус

ПЕРЕЧЕНЬ РЕСУРСОВ ИНФОРМАЦИОННО-ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ ИНТЕРНЕТ И ЛОКАЛЬНЫХ СЕТЕЙ АКАДЕМИИ, НЕОБХОДИММЫХ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Наименование

Доступ

1. Удаленные электронные сетевые учебные ресурсы временного доступа, сформированные на основании прямых договоров с правообладателями (электронно-библиотечные системы - ЭБС)

3. Электронные учебные и учебно-методические ресурсы, подготовленные в академии:

Электронно-библиотечная система Издательства «Znanium»

http://znanium.ru/

Электронно-библиотечная система Издательства «Лань»

http://e.lanbook.com/

Электронно-библиотечная система Издательства «Юрайт»

http://urait.ru/

Технология производства мясных полуфабрикатов : учебное пособие / Т. Ц. Дагбаева, Е. В. Залуцкая ; Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, Каф. технологии производства и стандартизации с.-х. продукции. - Улан-Удэ : ФГБОУ ВО БГСХА, 2014. - 146 с. -

Методические указания к выполнению курсовой работы "Расчет сырья и готовой продукции мясожирового производства" по дисциплине : "Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства" / М-во сел. хоз-ва РФ, Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, Каф. "Технология производства, перераб. и стандартизации сел. хоз. продукции ; сост. Е. В. Залуцкая. - Улан-Удэ : [б. и.], 2017. - 27 с. -

Программа, методические указания и контрольные задания по дисциплине "Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства" для студентов заочного обучения технологического факультета по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Ч. 1 / Е. В. Залуцкая ; Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, Каф. Технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции. - Улан-Удэ : Изд-во БГСХА, 2017. - 23 с.

Программа, методические указания и контрольные задания по дисциплине "Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства" для студентов заочного обучения технологического факультета по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" . Ч. 2 / Е. В. Залуцкая ; Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, Каф. Технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции. - Улан-Удэ : Изд-во БГСХА им. В. Р. Филиппова, 2017. - 27 с.

2. Электронные сетевые ресурсы открытого доступа (профессиональные базы данных, массовые открытые онлайн-курсы и пр.):

Платформа «Открытое образование» (онлайн-курсы по базовым дисциплинам, изучаемым в российских университетах)

https://openedu.ru/course/

Профессиональные базы данных

http://e.lanbook.com/

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ), ВКЛЮЧАЯ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММНОГО ОБСПЕЧЕНИЯ И ИНФОРМАЦИОННЫХ СПРАВОЧНЫХ СИСТЕМ

1. Программные продукты, необходимые для освоения учебной дисциплины

Наименование программного продукты (ПП)

Виды учебных занятий и работ, в которых используется данный продукт

Microsoft OfficeStd 2016 RUS OLP NL Acdmc. Договор № ПП-61/2015 г. О поставке программных продуктов от 9 декабря 2015 года

Microsoft OfficeProPlus 2016 RUS OLP NL Acdmc. Договор № ПП-61/2015 г. О поставке программных продуктов от 9 декабря 2015 года

Microsoft Windows Vista Business Russian Upgrade Academic OPEN No Level Государственный контракт № 25 от 1 апреля 2008 года

Занятия семинарского типа, самостоятельная работа

2. Информационные справочные системы, необходимые для реализации учебного процесса

Информационно-правовой портал «Гарант»

в локальной сети академии

http://www.garant.ru/

Справочно-поисковая система «Консультант Плюс»

http://www.consultant.ru/

3. Специализированные помещения и оборудование, используемые в рамках информатизации учебного процесса

Наименование ЭИОС и доступ

Виды учебных занятий и работ, в которых используется данная система

Доступ

Официальный сайт академии

http://bgsha.ru/

Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа

Личный кабинет

http://lk.bgsha.ru/

Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа

АС Деканат

в локальной сети академии

Корпоративный портал академии

http:/portal.bgsha.ru/

Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа

ИС «Планы»

в локальной сети академии

Портфолио обучающегося

http://lk.bgsha.ru/

Самостоятельная работа

Сайт научной библиотеки

http:/elib.bgsha.ru/

Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа

Электронная библиотека БГСХА

http:/elib.bgsha.ru/

Занятия лекционного типа, семинарского типа, самостоятельная работа

4. Информационно-образовательные системы (ЭИОС)

КАДРОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЯ)

ФИО преподавателя

Ученая степень, ученое звание

Уровень образования. Специальность и квалификация в соответствии с дипломом. Профессиальная переподготовка

Залуцкая Екатерина Викторовна

доцент

к.т.н,

ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ПО ДИСЦИПЛИНЕ (МОДУЛЮ) ДЛЯ ИНВАЛИДОВ И ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИМ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ

Организационно-педагогическое, психолого-педагогическое сопровождение обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья осуществляется на основании соответствующей рекомендации в заключении психолого-медико-педагогической комиссии или индивидуальной программе реабилитации инвалида. Академия, по заявлению обучающегося, создает специальные условия для получения высшего образования инвалидами и лицам с ограниченными возможностями здоровья:

- использование специализированных (адаптированных) рабочих программ дисциплин (модулей) и методов обучения и воспитания, включая наличие альтернативной версии официального сайта организации в сети «Интернет» для слабовидящих;

- использование специальных учебников, учебных пособий и других учебно-методических материалов, включая альтернативные форматы печатных материалов (крупный шрифт или аудиофайлы);

- использование специальных технических средств обучения (мультимедийное оборудование, оргтехника и иные средства) коллективного и индивидуального пользования, включая установку

мониторов с возможностью трансляции субтитров, обеспечение надлежащими звуковыми

воспроизведениями информации;

- предоставление услуг ассистента (при необходимости), оказывающего обучающимся необходимую техническую помощь или услуги сурдопереводчиков / тифлосурдопереводчиков;

- проведение групповых и индивидуальных коррекционных занятий для разъяснения отдельных вопросов изучаемой дисциплины (модуля);

- проведение процедуры оценивания результатов обучения возможно с учетом особенностей нозологий (устно, письменно на бумаге, письменно на компьютере, в форме тестирования и т.п.) при использовании доступной формы предоставления заданий оценочных средств и ответов на задания (в печатной форме увеличенным шрифтом, в форме аудиозаписи, в форме электронного документа, задания зачитываются ассистентом, задания предоставляются с использованием сурдоперевода) с

использованием дополнительного времени для подготовки ответа;

- обеспечение беспрепятственного доступа обучающимся в учебные помещения, туалетные и другие помещения организации, а также пребывания в указанных помещениях (наличие пандусов, поручней, расширенных дверных проемов и других приспособлений);

- обеспечение сочетания онлайн и офлайн технологий, а также индивидуальных и коллективных форм работы в учебном процессе, осуществляемом с использованием дистанционных образовательных технологий;

- и другие условия, без которых невозможно или затруднено освоение ОПОП ВО.

В целях реализации ОПОП ВО в академии оборудована безбарьерная среда, учитывающая потребности лиц с нарушением зрения, с нарушениями слуха, с нарушениями опорно-двигательного

аппарата. Территория соответствует условиям беспрепятственного, безопасного и удобного передвижения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья. Вход в учебный корпус

оборудован пандусами, стекла входных дверей обозначены специальными знаками для слабовидящих, используется система Брайля. Сотрудники охраны знают порядок действий при прибытии в академию лица с ограниченными возможностями. В академии создана толерантная социокультурная среда, осуществляется необходимое сопровождение образовательного процесса,

при необходимости предоставляется волонтерская помощь обучающимся инвалидам и лицам с ограниченными возможностями здоровья.

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

Перечень вопросов к зачету с оценкой по дисциплине (модулю)

1. Требования ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия» к молоку-сырью (ОПК-6, ПК-5)

2. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность молока коров (ОПК-6, ПК-5)

3. Молоко, как сырье для выработки молочных продуктов (ОПК-6, ПК-5)

4. Первичная обработка молока в молочно-товарной ферме (ОПК-6, ПК-5)

5. Приёмка, обработка и подготовка молока-сырья на перерабатывающем предприятии (ОПК-6, ПК-5)

6. Пооперационный контроль заготовляемого молока (ОПК-6, ПК-5)

7. Контроль показателей качества молока, поступающего на переработку (ОПК-6, ПК-5)

8. Органолептические показатели молока и их пороки (ОПК-6, ПК-5)

9. Определение титруемой кислотности молока по ГОСТ 3624-92 (ОПК-6, ПК-5)

10. Определение массовой доли жира кислотным методом по ГОСТ 5867-90 (ОПК-6, ПК-5)

11. Определение плотности молока ареометрическим методом по ГОСТ 3625-84(ОПК-6, ПК-5)

12. Определение группы чистоты молока методом фильтрования по ГОСТ 8218-89(ОПК-6, ПК-5)

13. Определение массовой доли белка рефрактрометрическим методом по ГОСТ 25179 (ОПК-6, ПК-5)

14. Определение бактериальной обсеменённости молока методом редуктазной пробы по ГОСТ 9225-84 (ОПК-6, ПК-5)

15. Определение количества соматических клеток по ГОСТ 23453-90 (ОПК-6, ПК-5)

16. Определение термоустойчивости молока по ГОСТ 25228-82 (ОПК-6, ПК-5)

17. Определение термообработки молока фосфотазной пробой по ГОСТ 3623-73 (ОПК-6, ПК-5)

18. Технология производства пастеризованного молока (ОПК-6, ПК-5)

19. Технология производства стерилизованного молока (ОПК-6, ПК-5)

20. Особенности технологии производства «Молоко коровье цельное отборное пастеризованное» (ОПК-6, ПК-5)

21. Технология производства кисломолочных напитков (ОПК-6, ПК-5)

22. Технология производства творога и творожных изделий (ОПК-6, ПК-5)

23. Технология производства сметаны (ОПК -6, ПК-5, ПК-9)

24. Технология производства мороженного (ОПК-6, ПК-5)

25. Технология производства сливочного масла (ОПК-6, ПК-5)

26. Общая технология производства сыра (ОПК-6, ПК-5)

27. Консервирование молочных продуктов (ОПК-6, ПК-5)

28. Технология молочных продуктов детского питания (ОПК-6, ПК-5)

29. Вторичное молочное сырьё и его переработка (ОПК-6, ПК-5)

30. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка молочной продукции (ОПК-6, ПК-5)

Перечень вопросов к экзамену

1. Охарактеризуйте задачи, стоящие перед мясной промышленностью и укажите пути их реализации.

2. Дайте краткую характеристику продукции, выпускаемой мясной промышленностью. Отдельным группам мясных продуктов дайте товарную характеристику(4-5 видов).

3. Дайте характеристику промышленному понятию «мясо», приведите химический состав мяса. Охарактеризуйте тканевый состав мяса и укажите направления промышленного использования каждого вида тканей. Опишите особенности различных видов мяса (говядины, свинины, баранины).

4. охарактеризуйте структуру, состав и свойства мышечной ткани убойных животных и птиц. Назовите основные белки мышечной ткани и их важнейшие свойства.

5. Опишите строение и состав костной и хрящевой тканей. Назовите белки костной и хрящевой тканей и опишите их свойства.

6. Опишите пищевую и промышленную ценность кости, влияние содержания кости в мясе на его пищевую ценность. Приведите варианты использования кости на пищевые и технические цели.

7. Строение, состав и свойства собственно соединительной ткани. Гидротермический распад коллагена и его значение для промышленного использования соединительной ткани.

Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины (модуля)

8. Строение и химический состав жировой ткани. Опишите пищевую и промышленную ценность жировой ткани.

9. Опишите состав и пищевую ценность субпродуктов I категории. Направления использования субпродуктов в колбасном производстве.

10. Опишите состав и пищевую ценность субпродуктов II категории. Направления использования субпродуктов в колбасном производстве.

11. Холодильная обработка как способ консервирования мяса. Виды холодильной обработки. Классификация мяса по термическому состоянию.

12. Цель охлаждения. Способы охлаждения мясного сырья и их оценка. Холодовая контрактация и пути её предотвращения.

13. Условия охлаждения. Состояния и свойства продукта при охлаждении. Охлаждающая среда (скорость и продолжительность охлаждения, темп охлаждения).

14. Причины, обусловливающие испарение влаги в процессе охлаждения. Усушка при охлаждении и хранении охлажденного мяса. Способы продления сроков хранения охлажденного мяса.

15. Подмораживание мяса. Цель и режимы подмораживания.

16. Замораживание мяса. Способы замораживания и их сравнительная характеристика. Механизм кристаллообразования.

17. Изменение свойств мяса в процессе замораживания: физические, гистологические, автолитические, влияние на микрофлору.

18. Выбор способа и условий замораживания ( состояние продукта перед замораживанием, техника замораживания, нормы усушки). Замораживание мяса в блоках.

19. Факторы, влияющие на продолжительность замораживания и сроков хранения мяса в замороженном виде. Изменения, происходящие в замороженном мясе в процессе хранения. Способы снижения усушки при хранении замороженного мяса.

20. Размораживание мяса. Влияние способов размораживания на свойства мышечной ткани и потери мясного сока.

21. Ассортимент полуфабрикатов. Состояние рынка производства полуфабрикатов. Основные направления формирования структуры ассортимента полуфабрикатов

22. Натуральные полуфабрикаты: полный групповой ассортимент полуфабрикатов. Товарная характеристика полуфабрикатов. Требования к сырью, применяемому в производстве натуральных полуфабрикатов

23. Технологическая схема производства порционных полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, говядины. Современные технологии порционных полуфабрикатов (шприцевание сырья, маринады)

24. Технологическая схема производства мелкокусковых мякотных полуфаабрикатов, ассортимент изделий, упаковка продукции

25. Технологическая схема производства мелкокусковых мясокостных полуфабрикатов, ассортимент готовой продукции

26. Ассортимент замороженных полуфабрикатов. Технологическая схема производства пельменей. Порядок приготовления теста, нормируемые показатели теста. Требования к качеству готовой продукции. Направление использования дефектной продукции

27. Технологическая схема производства котлет, в том числе с белковыми добавками. Порядок подготовки белковых добавок. Требования к качеству готовой продукции. Направления использования дефектной продукции

28. Технологическая схема производства мясо-растительных котлет. Порядок подготовки растительных компонентов. Роль производства мясо-растительных котлет с технологической и питательной точек зрения

29. Технологическая схема производства фаршей, способы упаковки фаршей. Использование белковых добавок в технологии фаршей: формы белковых препаратов, способ их подготовки и использования, уровень замены мясного сырья белковыми добавками

30. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов, ассортимент продукции, направления использования.

31. Современные способы упаковки натуральных полуфабрикатов, преимущества новых технологий. Применяемое оборудование.

32. Перечень и описание основного и вспомогательного сырья, используемого в технологии пельменей. Порядок подготовки отдельных видов сырья

33. Производство быстрозамороженных готовых блюд (приготовление мясной части блюд, соусов, гарниров).

34. Обезвоживание мясопродуктов методом сублимации. Характеристика используемого сырья и получаемых продуктов.

35. Технология сублимации мяса и мясных продуктов. Технические средства для сублимации.

36. Опишите условия хранения продуктов, полученных при сублимации. Требования к упаковке и таре.

37. Ассортимент вторых быстрозамороженных готовых блюд. Условия их хранения.

38. Технологическая схема производства быстрозамороженных мясных блюд с гарниром.

39. Технология приготовления быстрозамороженных изделий из теста.

40. Технологическая схема производства фасованного мяса. Ассортимент готовой продукции и требования к качеству.

41. Перечислите групповой ассортимент колбасных изделий. Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые в колбасном производстве и требования ГОСТов к ним.

42. Дайте характеристику оболочек, используемых в колбасном производстве, их назначение, требования к ним.

43. Разделка, мясных туш для колбасного производства. Схемы и ведомости разделки. Обвалка мяса, требования к выполнению операции. Жиловка мяса, одно, двух и трехсортная жиловка, характеристика жилованного мяса в зависимости от принятой схемы жиловки. Сравнительная характеристика схем жиловки.

44. Перечень и характеристика побочного сырья от разделки мясных туш, направления его использования. Мясо механической обвалки.

45. Белковые препараты, предназначенные для производства колбасных изделий. Классификация препаратов и назначение перечень, основных свойств, определяющих качество белковых препаратов.

46. Куттерование: назначение операции, основные стадии, последовательность закладки основного и вспомогательного сырья при куттерованиии, ее обоснование, требования к фаршу, дефекты продукции, связанные с нарушением операции куттерования.

47. Посол сырья для вареных колбасных изделий: назначение операции, основные изменения, происходящие в сырье при посоле, способы и режимы посола, основное технологическое оборудование. Назвать ситуации, при которых возможно исключение посола из технологической схемы производства вареных колбасных изделий.

48. Осадка: кратковременная и длительная осадка, назначение осадки, основные изменения, происходящие в сырье при осадке, режимы и способ выполнения осадки.

49. Сушка как технологическая операция: факторы, влияющие на скорость сушки, режимы сушки, основные дефекты готовой продукции при нарушении режима сушки.

50. Копчение: фракционный состав коптильного дыма, свойства основных фракций коптильного дыма. Горячее и холодное копчение, режимы и способы выполнения. Бездымное копчение.

51. Формирование окраски колбасных изделий: механизм формирования окраски, способы внесения нитрита натрия, пищевые добавки, используемые в качестве стабилизаторов окраски, дозировка и способы их использования.

52. Обжарка колбасных изделий, влияние температурно-влажностных режимов на качество обжарки; возможные дефекты при обжарке.

53. Сформулируйте дефекты, которые могут возникнуть при тепловой обработке вареных колбас и меры их предотвращения.

54. Сформулируйте дефекты, которые могут возникнуть при тепловой обработке варено-копченых колбас и меры их предотвращения.

55. Влияние микрофлоры на формирование органолептических характеристик сырокопченых колбас. Особенности цветообразования и структурообразования в технологии производства сырокопченых колбас.

56. Опишите особенности составления фаршей разных видов колбасных изделий и технику, используемую для этой цели.

57. Назначение охлаждения для различных видов колбасных изделий. Охарактеризуйте технику и режимы охлаждения. Влияние охлаждения на качество и выход готовой продукции, пути интенсификации охлаждения вареных колбас.

58. Приведите универсальную схему разделки свинины на копчености, полуфабрикаты и колбасные изделия. Какие копчености изготавливают из отдельных частей.

59. Ассортимент цельномышечных продуктов из свинины и говядины, требования, предъявляемые к готовой продукции.

60. Характеристика посолочных ингредиентов, входящих в рассол для посола копченостей, их роль.

61. Технология предубойного содержания животных.

62. Технология убоя крупного рогатого скота

63. Технология убоя свиней в шкуре

64. Технология убоя свиней без шкуры

65. Технология убоя свиней с крупонированием

66. Технология убоя птицы

67. Технология убоя мелкого рогатого скота

68. технология обработки субпродуктов

69. Технология обработки кишечного сырья

70. Технология обработки шерстных субпродуктов

1 Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов

Раздел 1. Мясопродукты в питании человека. Классификация и характеристика мясопродуктов

1. Белки, пептиды, аминокислоты. Характеристика белковых веществ мяса.

2. Специфические, структурные и физико-химические свойства белков.

3. Заменимые и незаменимые аминокислоты.

4. Аминокислотный скор белков различного сырья. Утилитарность и переваримость белков мышечной ткани сельскохозяйственных животных.

5. Анализ формулы сбалансированного питания. Показатели биологической ценности, факторы качества, система показателей пищевой ценности и качества продуктов из мяса.

6. Методы и расчет органолептического качества и биологической ценности белков, жиров мяса и мясопродуктов.

7. Оценка переваримости белков мяса, определение качественных показателей и биологической ценности животных жиров.

8. Определение степени кулинарной готовности и свежести мяса.

9. Значение мяса и мясопродуктов в системе продовольственного обеспечения страны.

10. Источники сырья для производства мяса и мясных продуктов, стандарты на скот, птицу и кроликов для убоя на мясо.

11. Химический состав и биологическая ценность мышечной, жировой и соединительной ткани.

12. Химический состав и биологическая ценность побочных продуктов убоя.

13. Полный ассортимент и краткая характеристика продукции отечественной мясной отрасли.

Раздел 2. Послеубойные изменения мяса, функционально-технологические и структурно-механические свойства мяса и мясных систем

1. Влияние вида, породы, пола, возраста, откорма, содержания скота на биосинтез тканей, упитанность животных и качество мяса.

2. Влияние внешних факторов на поведенческую функцию животных. Факторы, снижающие стресс животных.

3. Очищение ЖКТ, как условие получения высококачественного мясного сырья. Цель анестезии и обездвиживания животных.

4. Влияние физико-химических факторов и механических воздействий на функции центральной нервной системы.

5. Влияние различных способов обездвиживания на качество и выход мяса.

6. Автолитические изменения крови. Распад основных веществ. Белки крови. Механизм свертывания.

7. Технология убоя скота на мясо. Классификация факторов сохранения качества мясного сырья. Пороки мяса и способы их предотвращения.

8. Роль фермента тромбокиназы. Образование фибрин-мономера и фибрин-полимера. Синерезис кровяных сгустков.

9. Физико-химические и биохимические способы стабилизации крови, их практическое применение.

10. Дефибринирование. Характеристика сыворотки крови. Антисвертывающие компоненты: гепарин, плазмин.

11. Стабилизация крови при переработке животных. Технические стабилизаторы крови.

12. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Фосфорорганические соединения. Предшественники вкуса и аромата мяса.

13. Механизм формирования вкуса и аромата мяса.

14. Применение специфических добавок - усилителей вкуса и аромата, методы сохранения экстрактивных веществ природного происхождения в мясе и дополнительных ингредиентах.

15. Связь физических, физико-химических, структурно-механических свойств и качества мяса и мясных продуктов.

16. Физико-химическая сущность формирования функционально-технологических свойств мяса при посоле.

17. Характеристика химических превращений и свойств мяса в различные периоды автолиза.

18. Накопление характерных продуктов как количественная мера химического состава в оценке свойств мяса.

19. Механизм автолитических превращений на основе химических, физико-химических и микроструктурных показателей мяса.

20. Активность катепсинов мышечной ткани, компонентов свертывающей системы крови, ферментной и гормональной активности тканей убойных животных.

21. Применение современных методов исследований созревания и ускоренного развития автолиза.

22. Посмертные биохимические превращения и свойства мяса. Способы оценки глубины, характера и интенсификация автолитических превращений мышечной ткани.

23. Понятие об автолизе. Основные стадии автолиза.

24. Посмертное окоченение, его основные характеристики.

25. Изменения мяса в процессе созревания.

26. Изменения мяса при глубоком автолизе.

27. Основные пути распада гликогена. Роль углеводов в ходе автолиза.

28. Три основные группы белков мышечной ткани, их изменения в процессе автолиза и роль в формировании свойств мяса.

29. Основные технологические свойства мяса, их изменения в ходе автолиза.

30. Особенности автолиза мяса PSE.

31. Особенности автолиза мяса DFD.

32. Влияние различных факторов на развитие автолиза.

Раздел 3. Вторичное сырье, белковые препараты животного и растительного происхождения

1. Ферменты: протеазы, коллагеназы, эластазы, кератиназы. Структура, специфичность действия.

2. Реализация технологий с применением ферментов для интенсификации процессов, повышения биологической ценности и качества продуктов.

3. Расширение объемов использования низкосортного сырья за счет ферментной деструкции соединительнотканных белков.

4. Применение ферментов для повышения биологической ценности упрочненных белков животного происхождения. Гидролиз коллагеновых и кератиновых отходов.

5. Формирование желательных органолептических характеристик и функционально-технологических свойств готовой продукции и сырья.

6. Сущность применения молочнокислых заквасок и денитрифицирующих бактерий. Состав микрофлоры.

7. Роль бактериальных препаратов в процессе созревания и в технологии сырокопченых колбас. Технологические свойства и формы стартовых культур молочнокислых бактерий.

8. Биологические способы повышения технико-экономической эффективности производства, расширения ассортимента и улучшения качества продукции мясной отрасли.

9. Разделение ферментов на классы.

10. Эффективность использования ферментов, как ускорителей созревания, мягчителей жесткого мяса, улучшателей пищевой ценности.

11. Сущность ферментативного преобразования тканей мяса. Условия для создания оптимальных условий при ферментации сырья.

12. Классификация пищевых добавок, применяемых в пищевой промышленности.

13. Перечень и краткая характеристика пищевых добавок, применяемых в мясной отрасли.

Раздел 4. Посолочные ингредиенты и пищевые добавки в производстве цельномышечных, эмульгированных и структурированных мясопродуктов

1. Функционально-технологические свойства мясного сырья и продуктов убоя

2. Роль различных природных и синтезированных веществ в создании направленных и регулируемых функционально-технологических свойств мясного сырья.

3. Цель и способы посола. Посол при производстве колбас.

4. Цель и способы посола. Посол при производстве копченостей.

5. Три фазы посола.

6. Факторы диффузионного процесса посола. Отличие диффузионно- фильтрационно-осмотических процессов. Перераспределение влаги.

7. Влияние посола на свойства мышечной ткани.

8. Изменения белковой системы при посоле.

9. Изменение окраски мяса. Механизм действия нитрита натрия и аскорбината натрия. Использование красителей.

10. Биохимическое образование аромата и вкуса.

11. Роль микрофлоры при посоле.

Раздел 5. Промышленная разделка и холодильная обработка мясного сырья

1. Виды потерь массы сырья при технологической обработке и хранении.

2. Методы борьбы с убылью массы при технологической обработке, хранении, транспортировке.

3. Рациональные условия использования камер хранения.

4. Свойства упаковки, современные методы упаковки. Влияние различных методов охлаждения и заморозки на уменьшение потерь. Нормируемые и актируемые потери.

5. Способы тендеризации мясного сырья и продуктов убоя. Ферментная обработка и микробная ферментация.

6. Холодильная обработка - как способ консервирования мяса.

7. Виды холодильной обработки, классификация мяса по термическому состоянию

8. Направления интенсификации процесса охлаждения и замораживания мясного сырья. Понятие об усушке, теплообмен и массообмен с окружающей средой, пути снижения потерь.

9. Размораживание, технологическая и экономическая оценка, снижение потерь биологической и технологической ценности сырья.

10. Технология, гигиена, оборудование для разделки сырья. Сортовая и колбасная разделка туш, обвалка и жиловка.

11. Разделка говяжьих полутуш.

12. Разделка свиных полутуш.

13. Разделка бараньих туш.

14. Обвалка говяжьих отрубов.

15. Обвалка свиных отрубов.

16. Механическая дообвалка мяса.

17. Жиловка мяса.

18. Характеристики жилованного мяса КРС.

19. Характеристика жилованного мяса свиней.

20. Виды охлаждения мяса воздухом.

21. Охлаждение паро-воздушной смесью и водой. Подмораживание.

22. Виды замораживания, их характеристика.

23. Виды размораживания, их характеристика.

24. Факторы микробиологической стабильности при хранении охлажденного мяса.

25. Влияние замораживания на микрофлору мяса.

26. Виды порчи мяса при холодильном хранении.

27. Процессы, происходящие с мясом при охлаждении.

28. Процессы, происходящие с мясом при замораживании.

29. Влияние замораживания на структуру тканей мяса.

30. Особенности развития автолиза при замораживании.

31. Хранение охлажденного мяса.

32. Хранение замороженного мяса.

33. Хранение замороженного мяса в блоках.

Раздел 6. Технология производства

1. Теоретические основы сушки сырья мясного и эндокринного.

2. Подготовка, условия замораживания, режимы и техника сушки. Степени обезвоживания, тара и хранение.

3. Подготовка к использованию обезвоженных мясопродуктов.

4. Развитие технологий консервирования мясопродуктов методами сублимации.

5. Характеристика загрязнителей мяса и мясопродуктов, источники, их химическая природа, предельно допустимые концентрации, сравнительная характеристика, продолжительность и точность методов обнаружения в сырье и мясопродуктах.

6. Микробиологический анализ мяса и мясопродуктов. Методы определения концерогенов в копченых мясных продуктах, химических и биологических контаминантов (нитритов, нитратов, антибиотиков, пестицидов, гормонов, токсичных элементов, радионуклеидов).

7. Способы и цели тепловой обработки мясопродуктов.

8. Цель и этапы обжарки. Процессы, протекающие при обжарке.

9. Дефекты, возникающие при обжарке.

10. Цель и способы варки. Режимы варки.

11. Цель варки. Дефекты, возникающие при варке.

12. Запекание и пост-пастеризация.

13. Два способа охлаждения колбас.

14. Изменение белков, экстрактивных веществ и витаминов при термообработке.

15. Формирование окраски при нагреве. Пастеризующий эффект.

16. Цели, способы и режимы копчения.

17. Две фазы копчения.

18. Коптильный дым и факторы, влияющие на его состав.

19. Свойства коптильного дыма.

20. Взаимодействие продукта с коптильными веществами.

21. Преимущества и недостатки бездымного копчения.

22. Влияние копчения на микрофлору.

23. Образование цвета и аромата при холодном копчении.

24. Формирование цвета и аромата, вкуса при копчении.

25. Влияние режимов копчения на обезвоживание продуктов

26. Эффект стерилизации, остаточная микрофлора консервов.

27. Особенности изменения мясных продуктов при нагреве выше 100 градусов Цельсия.

28. Принципы подбора режимов стерилизации.

29. Формула стерилизации.

30. Стерилизация мясных продуктов в аппаратах периодического действия.

31. Стерилизация мясных продуктов в непрерывном потоке.

32. Изменение белков, коллагена, жира и витаминов в процессе стерилизации.

33. Способы стерилизации нагревом.

34. Механизм сушки и факторы, влияющие на скорость сушки.

35. Формы связи влаги в мясопродуктах. Пути интенсификации сушки.

36. Механизм формирования структуры сырокопченой колбасы при сушке.

37. Механизм сушки в процессах осадки, копчения и созревания колбасных изделий.

38. Дефекты сушки.

Темы письменных работ (эссе, рефераты, курсовые работы и др.)

Темы рефератов

1 История развития молочной промышленности

2. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения

3. Развитие рынка и тенденции потребления молока и молочной продукции в мире, России и в Республике Бурятия.

4. Подбор культур для производства молочных продуктов

5. Растительные белки и аналоги молока

6. Растительные жиры и аналоги молочного жира

7. Пищевые добавки и ингредиенты

8. Вещества, регулирующие свойства сырья и продуктов

9. Способы интенсификации технологии сыра

10. Особенности технологии отдельных групп сыров

11. Оценка качества и пороки масла

12. Особенности технологии концентратов молочного жира

13. Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных животных

14. Материальный баланс в производстве молочных продуктов

15. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса

16. Классификация мороженого

17. Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса разных пород и видов животных

18. Ветеринарно-санитарный контроль и товароведческая оценка продуктов убоя

19. Специфика автолиза в мясе.

20. Способы замораживания мясных туш убойных животных сроки хранения продуктов

21. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов

22. История развития исследований мяса

23. Тенденции потребления мяса и мясной продукции в мире, России и в Чувашской республике

24. Основные метрические единицы

25. Особенности ФЗ РФ «О техническом регулировании»

26. Особенности ТР ТС «Качество и безопасность молока и молочных продуктов»

27. Генетически модифицированное сырьё при производстве мясных изделий

28. Генетически модифицированное сырьё при производстве продуктов переработки молока

29. Немолочное сырье при производстве питьевого молока и молочных

30. Белково-углеводное сырьё (пахта, сыворотка, обрат)

31. Расчёты, используемые при переработке молока

32. Составление жирового баланса при сепарировании молока, анализ продуктов сепарирования

33. Термины в мясной промышленности

34. Новая, дифференцированная розничная разделка говяжьих туш (полутуш)

35. Ферментное сырьё

36. Виды и классификация кожевенного сырья37. Технология убоя птицы

38. Методики определения качества кожи

39. Особенности маркировки с сортировки тушек различных видов птицы

40. Технология убоя скота в частном фермерском хозяйстве

41. Международная организация по стандартизации

42. Основные термины и определения, регламентируемые ФЗ РФ «О техническом регулировании»

43. Состояние мясной и молочной промышленности в Чувашской Республике

44. Оборудование для приёмки и первичной обработки молока

45. Технологические линии по убою скота

46. Упаковка продуктов животного происхождения

47. Классические виды упаковочных материалов

48. Санитарная обработка технологического оборудования

темы заданий для работы в малых группах

Перечень видов оценочных средств

Критерии оценивания контрольной работы текущего контроля успеваемости обучающихся (рекомендуемое)

Комплект контрольных вопросов для проведения устных опросов

Критерии оценивания (устанавливаются разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерные критерии оценивания:

– правильность ответа по содержанию задания (учитывается количество и характер ошибок при ответе);

– полнота и глубина ответа (учитывается количество усвоенных фактов, понятий и т.п.);

– сознательность ответа (учитывается понимание излагаемого материала);

– логика изложения материала (учитывается умение строить целостный, последовательный рассказ, грамотно пользоваться специальной терминологией);

– использование дополнительного материала;

– рациональность использования времени, отведенного на задание (не одобряется затянутость выполнения задания, устного ответа во времени, с учетом индивидуальных особенностей обучающихся).

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся)

Примерная шкала оценивания:

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов

«отлично»

Обучающийся полно и аргументировано отвечает по содержанию вопроса (задания); обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только по учебнику, но и самостоятельно составленные; излагает материал последовательно и правильно.

71-85 баллов

«хорошо»

Обучающийся достаточно полно и аргументировано отвечает по содержанию вопроса (задания); обнаруживает понимание материала, может обосновать свои суждения, применить знания на практике, привести необходимые примеры не только по учебнику, но и самостоятельно составленные; излагает материал последовательно. Допускает 1-2 ошибки, исправленные с помощью наводящих вопросов.

56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Обучающийся обнаруживает знание и понимание основных положений данного задания, но излагает материал неполно и допускает неточности в определении понятий или формулировке правил; не умеет достаточно глубоко и доказательно обосновать свои суждения и привести свои примеры; излагает материал непоследовательно и допускает ошибки.

0-55 баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся обнаруживает незнание ответа на соответствующее задание (вопрос), допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал. Отмечаются такие недостатки в подготовке обучающегося, которые являются серьезным препятствием к успешному овладению последующим материалом.

Перечень дискуссионных тем

Критерии оценивания контрольной работы дискуссионных тем и вопросов для круглого стола

(дискуссии, полемики, диспута, дебатов)

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

Примерные критерии оценивания:

- теоретический уровень знаний;

- качество ответов на вопросы;

- подкрепление материалов фактическими данными (статистические данные или др.);

- практическая ценность материала;

- способность делать выводы;

- способность отстаивать собственную точку зрения;

- способность ориентироваться в представленном материале;

- степень участия в общей дискуссии.

Примерная шкала оценивания:

86-100 баллов

«отлично»

Обучающийся свободно владеет учебным материалом; проявляет навыки анализа, обобщения, критического осмысления, публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации; материал изложен грамотно, в определенной логической последовательности, точно

используется терминология; показано умение иллюстрировать теоретические положения конкретными примерами, применять их в новой ситуации; высказывать свою точку зрения.

71-85 баллов

«хорошо»

Ответ удовлетворяет в основном требованиям на оценку «отлично», но при этом имеет один из недостатков: в усвоении учебного материала допущены небольшие пробелы, не исказившие содержание ответа; допущены один – два недочета в формировании навыков публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации.

56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Неполно или непоследовательно раскрыто содержание материала, но показано общее понимание вопроса и продемонстрированы умения, достаточные для дальнейшего усвоения материала; имелись затруднения или допущены ошибки в определении понятий, использовании терминологии, исправленные после нескольких наводящих вопросов. Обучающийся не может применить теорию в новой ситуации.

0-55 баллов

«неудовлетворительно»

Не раскрыто основное содержание учебного материала; обнаружено незнание или непонимание большей или наиболее важной части учебного материала; допущены ошибки в определении понятий, при использовании терминологии, которые не исправлены после нескольких наводящих вопросов; не сформированы умения и навыки публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, критического восприятия информации.

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

Перечень заданий для контрольной работы

Примерные критерии оценивания:

– полнота раскрытия темы;

– правильность формулировки и использования понятий и категорий;

– правильность выполнения заданий/ решения задач;

– аккуратность оформления работы и др.

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для контрольной работы

(обязательно для дисциплин, где по УП предусмотрена контрольная работа)

86-100 баллов

«отлично»

Полное раскрытие темы, указание точных названий и определений, правильная формулировка понятий и категорий, приведены все необходимые формулы, соответствующая статистика и т.п., все задания выполнены верно (все задачи решены правильно), работа выполнена аккуратно, без помарок.

71-85 баллов

«хорошо»

Недостаточно полное раскрытие темы, одна-две несущественные ошибки в определении понятий и категорий, в формулах, статистических данных и т. п., кардинально не меняющие суть изложения, наличие незначительного количества грамматических и стилистических ошибок, одна-две несущественные погрешности при выполнении заданий

или в решениях задач. Работа выполнена аккуратно.

56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Ответ отражает лишь общее направление изложения лекционного материала, наличие более двух несущественных или одной-двух существенных ошибок в определении понятий и категорий, формулах, статистических данных и т. п.; большое количество грамматических и стилистических ошибок, одна-две существенные ошибки при выполнении заданий или в решениях задач. Работа выполнена небрежно.

0-55 баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся демонстрирует слабое понимание программного материала. Тема не раскрыта, более двух существенных ошибок в определении понятий и категорий, в формулах, статистических данных, при выполнении заданий или в решениях задач, наличие грамматических и стилистических ошибок и др.

Примерные критерии оценивания:

– правильность выполнения задания на практическую/лабораторную работу в соответствии с вариантом;

– степень усвоения теоретического материала по теме практической /лабораторной работы;

– способность продемонстрировать преподавателю навыки работы в инструментальной программной среде, а также применить их к решению типовых задач, отличных от варианта задания;

– качество подготовки отчета по практической / лабораторной работе;

– правильность и полнота ответов на вопросы преподавателя при защите работы

и др.

Примерная шкала оценивания практических занятий (лабораторных работ):

Критерии оценивания контрольной работы для практических (лабораторных) работ

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов

«отлично»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы, обучающийся четко и без ошибок ответил на все контрольные вопросы.

71-85 баллов

«хорошо»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы; обучающийся ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.

56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Выполнены все задания практической (лабораторной) работы с замечаниями; обучающийся ответил на все контрольные вопросы с замечаниями.

0-55 баллов

«неудовлетворительно»

Обучающийся не выполнил или выполнил неправильно задания практической (лабораторной) работы; обучающийся ответил на контрольные вопросы с ошибками или не ответил на контрольные вопросы.

Комплект заданий

Примерные критерии оценивания:

В качестве критериев могут быть выбраны, например:

– соответствие срока сдачи работы установленному преподавателем;

– соответствие содержания и оформления работы предъявленным требованиям;

– способность выполнять вычисления;

– умение использовать полученные ранее знания и навыки для решения конкретных задач;

– умение отвечать на вопросы, делать выводы, пользоваться профессиональной и общей лексикой;

– обоснованность решения и соответствие методике (алгоритму) расчетов;

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для выполнения

расчетно-графической работы, работы на тренажере

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов

«отлично»

Все материалы, расчеты, построения оформлены согласно требованиям и демонстрируют высокий уровень освоения теоретического материала, способность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. Вычисления выполнены четко, ответы на вопросы, выводы к работе отражают точку зрения обучающегося на решаемую проблему. Все материалы представлены в установленный срок, не требуют

дополнительного времени на завершение.

71-85 баллов

«хорошо»

Все материалы, расчеты, построения оформлены согласно требованиям и демонстрируют достаточно высокий уровень освоения теоретического материала, способность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. В работе присутствуют несущественные ошибки при вычислениях и построении чертежей, не влияющие на общий результат работы, при грамотном ответе на большинство поставленных вопросов. Все материалы представлены в установленный срок, не требуют дополнительного времени на завершение.

56-70 баллов

«удовлетво-рительно»

Материалы, расчеты, построения оформлены с ошибками, не в полном объеме, демонстрируют наличие пробелов в освоении теоретического материала, низкий уровень способности составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. В работе присутствуют ошибки, которые не оказывают существенного влияния на окончательный результат. Работа оформлена неаккуратно, представлена с задержкой и требует дополнительного времени на завершение.

0-55 баллов

«неудовлетворительно»

Демонстрирует низкий/ниже среднего уровень освоения теоретического материала, неспособность составлять и реализовать алгоритм решения по исходным данным. Многие требования, предъявляемые к заданию, не выполнены. Обучающийся не может ответить на замечания преподавателя, не владеет материалом работы, не в состоянии дать объяснения выводам и теоретическим положениям данной работы. Оформление работы не соответствует требованиям.

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Выполнено 86-100% заданий

71-85 баллов «хорошо»

Выполнено 71-85% заданий

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Выполнено 56-70% заданий

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Выполнено 0-56% заданий

Материалы тестовых заданий

Материалы тестовых заданий следует сгруппировать по темам/разделам изучаемой дисциплины (модуля) в следующем виде:

Тема (темы) / Раздел дисциплины (модуля)

Тестовые задания по данной теме (темам)/Разделу с указанием правильных ответов.

Примерные критерии оценивания:

- отношение правильно выполненных заданий к общему их количеству

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы тестовых заданий

Баллы

Степень удовлетворения критериям

Задачи репродуктивного уровня

Задачи реконструктивного уровня

Задачи творческого уровня

Примерные критерии оценивания:

– полнота знаний теоретического контролируемого материала;

– полнота знаний практического контролируемого материала, демонстрация умений и навыков решения типовых задач, выполнения типовых заданий/упражнений/казусов;

– умение самостоятельно решать проблему/задачу на основе изученных методов, приемов, технологий;

– умение ясно, четко, логично и грамотно излагать собственные размышления, делать умозаключения и выводы;

– полнота и правильность выполнения задания.

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы разноуровневых задач (заданий)

для учета в рейтинге (оценка)

86-100 баллов «отлично»

Демонстрирует очень высокий/высокий уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Все требования, предъявляемые к заданию, выполнены.

71-85 баллов «хорошо»

Демонстрирует достаточно высокий/выше среднего уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Все требования, предъявляемые к заданию, выполнены.

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Демонстрирует средний уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Большинство требований, предъявляемых к заданию, выполнены.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Демонстрирует низкий/ниже среднего уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Многие требования, предъявляемые к заданию, не выполнены. Нет ответа. Не было попытки решить задачу.

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Содержание работы в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано знание фактического материала, отсутствуют ошибки. Продемонстрировано уверенное владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (уместность употребления, аббревиатуры, толкование и т.д.), отсутствуют ошибки в употреблении терминов.

Показано умелое использование категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ четко структурирован и выстроен в заданной логике. Части ответа логически взаимосвязаны. Отражена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа укладывается в заданные рамки при сохранении смысла.

Продемонстрировано умение аргументировано излагать собственную точку зрения. Видно уверенное владение освоенным материалом, изложение сопровождено адекватными иллюстрациями (примерами) из практики.

Высокая степень самостоятельности, оригинальность в представлении материала: стилистические обороты, манера изложения, словарный запас. Отсутствуют стилистические и орфографические ошибки в тексте.

Работа выполнена аккуратно, без помарок и исправлений.

Перечень тем эссе/докладов/рефератов/сообщений и т.п.

Примерные критерии оценивания:

– полнота раскрытия темы;

– степень владения понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины;

– знание фактического материала, отсутствие фактических ошибок;

– умение логически выстроить материал ответа;

– умение аргументировать предложенные подходы и решения, сделанные выводы;

– степень самостоятельности, грамотности, оригинальности в представлении материала (стилистические обороты, манера изложения, словарный запас, отсутствие или наличие грамматических ошибок);

– выполнение требований к оформлению работы.

Шкала оценивания (устанавливается разработчиком самостоятельно с учетом использования рейтинговой системы оценки успеваемости обучающихся).

Примерная шкала оценивания письменных работ:

Критерии оценивания контрольной работы темы эссе

(рефератов, докладов, сообщений)

71-85 баллов «хорошо»

Содержание ответа в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано знание фактического материала, встречаются несущественные фактические ошибки.

Продемонстрировано владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (уместность употребления, аббревиатуры, толкование и т.д.), отсутствуют ошибки в употреблении терминов.

Показано умелое использование категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ в достаточной степени структурирован и выстроен в заданной логике без нарушений общего смысла. Части ответа логически взаимосвязаны. Отражена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа незначительно превышает заданные рамки при сохранении смысла.

Продемонстрировано умение аргументированно излагать собственную точку зрения, но аргументация не всегда убедительна. Изложение лишь отчасти сопровождено адекватными иллюстрациями (примерами) из практики.

Достаточная степень самостоятельности, оригинальность в представлении материала. Встречаются мелкие и не искажающие смысла ошибки в стилистике, стилистические штампы. Есть 1–2 орфографические ошибки.

Работа выполнена аккуратно, без помарок и исправлений.

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Содержание работы в целом соответствует теме задания. Продемонстрировано удовлетворительное знание фактического материала, есть фактические ошибки (25– 30%).

Продемонстрировано достаточное владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины, есть ошибки в употреблении и трактовке терминов, расшифровке аббревиатур.

Ошибки в использовании категорий и терминов дисциплины в их ассоциативной взаимосвязи.

Ответ плохо структурирован, нарушена заданная логика. Части ответа логически разорваны, нет связок между ними. Ошибки в представлении логической структуры проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа в существенной степени (на 25–30%) отклоняется от заданных рамок.

Нет собственной точки зрения либо она слабо аргументирована. Примеры, приведенные в ответе в качестве практических иллюстраций, в малой степени соответствуют изложенным теоретическим аспектам.

Текст работы примерно наполовину представляет собой стандартные обороты и фразы из учебника/лекций. Обилие ошибок в стилистике, много стилистических штампов. Есть 3–5 орфографических ошибок.

Работа выполнена не очень аккуратно, встречаются помарки и исправления.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Содержание ответа не соответствует теме задания или соответствует ему в очень малой степени.

Продемонстрировано крайне слабое владение понятийно-терминологическим аппаратом дисциплины (неуместность употребления, неверные аббревиатуры, искаженное толкование и т.д.), присутствуют многочисленные ошибки в употреблении терминов.

Продемонстрировано крайне низкое (отрывочное) знание фактического материала, много фактических ошибок – практически все факты (данные) либо искажены, либо неверны.

Ответ представляет собой сплошной текст без структурирования, нарушена заданная логика. Части ответа не взаимосвязаны логически. Нарушена логическая структура проблемы (задания): постановка проблемы – аргументация – выводы. Объем ответа более чем в 2 раза меньше или превышает заданный. Показаны неверные ассоциативные взаимосвязи категорий и терминов дисциплины.

Отсутствует аргументация изложенной точки зрения, нет собственной позиции. Отсутствуют примеры из практики либо они неадекватны.

Текст ответа представляет полную кальку текста учебника/лекций. Стилистические ошибки приводят к существенному искажению смысла. Большое число орфографических ошибок в тексте (более 10 на страницу).

Работа выполнена неаккуратно, с обилием помарок и исправлений. В работе один абзац и больше позаимствован из какого-либо источника без ссылки на него.

Критерии оценивания контрольной работы участия обучающегося в активных формах обучения (доклады, выступления на семинарах, практических занятиях и пр.):

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Полное раскрытие вопроса; указание точных названий и определений; правильная формулировка понятий и категорий; самостоятельность ответа, умение вводить и использовать собственные классификации и квалификации, анализировать и делать собственные выводы по рассматриваемой теме; использование дополнительной литературы и иных материалов и др.

71-85 баллов «хорошо»

Недостаточно полное, по мнению преподавателя, раскрытие темы; несущественные ошибки в определении понятий, категорий и т.п., кардинально не меняющих суть изложения; использование устаревшей учебной литературы и других источников

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Отражение лишь общего направления изложения лекционного материала и материала современных учебников; наличие достаточного количества несущественных или одной - двух существенных ошибок в определении понятий и категорий и т. п.; использование устаревшей учебной литературы и других источников; неспособность осветить проблематику учебной дисциплины и др.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Темы не раскрыта; большое количество существенных ошибок; отсутствие умений и навыков, обозначенных выше в качестве критериев выставления положительных оценок и др.

Задание (я):

Примерные критерии оценивания:

- соответствие решения сформулированным в кейсе вопросам (адекватность проблеме и рынку);

- оригинальность подхода (новаторство, креативность);

- применимость решения на практике;

- глубина проработки проблемы (обоснованность решения, наличие альтернативных вариантов, прогнозирование возможных проблем, комплексность решения).

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы кейс-задач

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Предложенное решение соответствует поставленной в кейс-задаче проблеме. Обучающийся применяет оригинальный подход к решению поставленной проблемы, демонстрирует высокий уровень теоретических знаний, анализ соответствующих источников. Формулировки кратки, ясны и точны. Ожидаемые результаты применения предложенного решения конкретны, измеримы и обоснованы.

71-85 баллов «хорошо»

Предложенное решение соответствует поставленной в кейс-задаче проблеме. Обучающийся применяет в основном традиционный подход с элементами новаторства, частично подкрепленный анализом соответствующих источников, демонстрирует хороший уровень теоретических знаний. Формулировки недостаточно кратки, ясны и точны. Ожидаемые результаты применения предложенного решения требуют исправления незначительных ошибок.

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Демонстрирует средний уровень знаний, умений, навыков в соответствии с критериями оценивания. Предложенное решение требует дополнительной конкретизации и обоснования, в целом соответствует поставленной в задаче проблеме. При решении поставленной проблемы обучающийся применяет традиционный подход, демонстрирует твердые знания по поставленной проблеме. Предложенное решение содержит ошибки, уверенно исправленные после наводящих вопросов.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Наличие грубых ошибок в решении ситуации, непонимание сущности рассматриваемой проблемы, неуверенность и неточность ответов после наводящих вопросов. Предложенное решение не обосновано и не применимо на практике

Тема (проблема)

Концепция игры

Роли:

Задания (вопросы, проблемные ситуации и др.)

Ожидаемый (е) результат(ы)

Примерные критерии оценивания:

качество усвоения информации;

выступление;

содержание вопроса;

качество ответов на вопросы;

значимость дополнений, возражений, предложений;

уровень делового сотрудничества;

соблюдение правил деловой игры;

соблюдение регламента;

активность;

правильное применение профессиональной лексики.

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для деловой (ролевой) игры

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы; теоретические положения изложены с использованием профессиональной лексики; ответы и выступления четкие и краткие, логически последовательные; активное участие в деловой игре.

71-85 баллов «хорошо»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы; теоретические положения изложены с использованием профессиональной лексики с незначительными ошибками; ответы и выступления в основном краткие, но не всегда четкие и логически последовательные; участие в деловой игре.

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Участник деловой игры продемонстрировал понимание сути поставленной проблемы;

теоретические положения изложены со слабым использованием профессиональной лексики; ответы и выступления многословные, нечеткие и без должной логической последовательности; пассивное участие в деловой игре.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Участник деловой игры продемонстрировал затруднения в понимании сути поставленной проблемы; отсутствие необходимых знаний и умений для решения проблемы; затруднения в построении самостоятельных высказываний; обучающийся практически не принимает участия в игре.

Баллы

для учета в рейтинге (оценка)

Степень удовлетворения критериям

86-100 баллов «отлично»

Работа демонстрирует точное понимание задания. Все материалы имеют непосредственное отношение к теме; источники цитируются правильно. Результаты работы представлены четко и логично, информация точна и отредактирована. Работа отличается яркой индивидуальностью и выражает точку зрения обучающегося.

71-85 баллов «хорошо»

Помимо материалов, имеющих непосредственное отношение к теме, включаются некоторые материалы, не имеющие отношение к ней; используется ограниченное количество источников. Не вся информация взята из достоверных источников; часть информации неточна или не имеет прямого отношения к теме. Недостаточно выражена собственная позиция и оценка информации.

56-70 баллов «удовлетво-рительно»

Часть материалов не имеет непосредственного отношения к теме, используется 2-3 источника. Делается слабая попытка проанализировать информацию. Материал логически не выстроен и подан внешне непривлекательно, не дается четкого ответа на поставленные вопросы. Нет критического взгляда на проблему.

0-55 баллов «неудовлетворительно»

Больше половины материалов не имеет непосредственного отношения к теме, используется один источник. Не делается попытка проанализировать информацию. Материал логически не выстроен и подан внешне непривлекательно, не дается ответа на поставленные вопросы.

Групповые творческие задания (проекты):

Индивидуальные творческие задания (проекты):

Примерные критерии оценивания:

- актуальность темы;

- соответствие содержания работы выбранной тематике;

- соответствие содержания и оформления работы установленным требованиям;

- обоснованность результатов и выводов, оригинальность идеи;

- новизна полученных данных;

- личный вклад обучающихся;

- возможности практического использования полученных данных.

Примерная шкала оценивания:

Критерии оценивания контрольной работы для тем групповых и/или индивидуальных творческих заданий/проектов

ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ

Ведомость изменений

№

п/п

Вид обновлений

Содержание изменений, вносимых в ОПОП

Обснование изменений